Cocina cubana en Estados Unidos: entrevista al chef Adrián Riera

por | 15 enero, 2018

Adrián Riera es un talentoso y muy creativo chef que pertenece a las nuevas generaciones de cocineros cubanos. Fue formado en las escuelas cubanas de gastronomía y desde 2016 reside en Estados Unidos, donde ha trabajado en restaurantes de varios estados. Recientemente conversamos con él sobre el mito de la presencia de la cocina cubana… Leer más »

III Taller Internacional: Pesca, contaminación y medio ambiente

por | 15 enero, 2018

El Centro de Investigaciones Pesqueras (CIP) nos ha enviado la siguiente convocatoria que compartimos con todos nuestros lectores: El Centro de Investigaciones Pesqueras invita al III Taller Internacional
PESCA, CONTAMINACIÓN Y MEDIO AMBIENTE La Habana, Cuba 2 al 6 de abril de 2018 Sede del Evento
La Habana Estimados Colegas: El Centro de Investigaciones Pesqueras (CIP) perteneciente… Leer más »

Sabor y tradición en la cocina cubana

por | 11 enero, 2018

El primer viernes de cada mes en el espacio Hurón Azul de la UNEAC (17 y H, Vedado) a las 4:00 pm sesiona la tertulia “Sabor y tradición en la cocina cubana”, por iniciativa del periodista Ciro Bianchi Ross y la escritora Silvia Mayra Gómez Fariñas. El pasado 5 de enero el tema central fue conducido por Madelaine Vázquez Gálvez: cenas en la literatura cubana

El Arca del Gusto de Slow Food en Cuba

por | 5 enero, 2018

“La defensa de los productos ha sido desde siempre uno de los fundamentos de la actividad de Slow Food….Incrementar el número de productos seleccionados es cada vez más urgente. Si la asociación pierde esta sensibilidad corre el riesgo de perder su razón de ser.” Con estas palabras de Carlo Petrini finalizó la exposición de Slow… Leer más »

Necesario diálogo entre ciencia y cocina

por | 3 enero, 2018

“La cocina es como un laboratorio de química, pero más complicada”, expresó el brillante profesor Dr. Pere Castells Esqué en el seminario que sesionó el pasado 26 de diciembre en el Hotel Habana Libre, en el que tuvimos el honor de participar. “En el laboratorio de química está todo controlado y en la cocina no”,… Leer más »

Las frutas tropicales en la conformación de la identidad cultural cubana

por | 28 diciembre, 2017

¿Qué entendemos como identidad cultural? Un “conjunto de valores, orgullos, tradiciones, símbolos, creencias y modos de comportamiento que funcionan como elementos dentro de un grupo social y que actúan para que los individuos que lo forman puedan fundamentar su sentimiento de pertenencia…” a decir de Jaime Fisher. Por lo tanto, cabe preguntarse qué elementos fácticos contribuyen… Leer más »

Los pregones cubanos del siglo XXI: unión indisoluble de nuestra cultura y la gastronomía popular

por | 27 diciembre, 2017

Esperaba un “taxi rutero” en la Ceguera cuando escuché hace unos días: “conoce a Chicha conoce a Rita, prueba tu chicharrita”. Todos los “compañeros de cola” nos miramos e hicimos lo mismo que usted probablemente en este momento, soltamos una carcajada por el ingenioso pregón –al menos yo no lo había escuchado antes–. El pregonero… Leer más »

Resumen del año 2017-Cubapaladar: logros y alegrías

por | 26 diciembre, 2017

Cerramos el 2017 con 1778 establecimientos gastronómicos incluidos en nuestro sitio web www.cubapaladar.org, entre restaurantes, bares y cafeterías de Cuba, por lo que continuamos siendo el directorio gastronómico cubano disponible más grande del mundo. Este año hemos adicionado restaurantes como Habana 61, Salsa Suárez, Fuumiyaki, Fresco y Tatagua, que actualmente se posicionan entre los 100 mejores de Cuba según nuestro Ranking de Restaurantes. El año en curso… Leer más »

Gastronomía y competencias

por | 25 diciembre, 2017

No hay dudas que las competencias son parte, cada vez más importante, de nuestra propia vida. Presentes en los más disímiles procesos, sin ellas no hay desarrollo. En nuestro país, por las condiciones de emergencia en que hemos vivido durante tantos años no era oportuno hablar de competencias y mucho menos en el sector de… Leer más »

“La UNISG es una oportunidad única”: conversación con un estudiante cubano de la Universidad de las Ciencias Gastronómicas en Italia

por | 21 diciembre, 2017

La Universidad de las Ciencias Gastronómicas (Università di Scienze Gastronomiche) conocida por sus siglas en italiano ─UNISG─, ubicada cerca de Bra, en la zona norte de la región del Piamonte italiano, fue creada en 2004 por iniciativa de Carlo Petrini, fundador a su vez, de Slow Food International. Este centro de altos estudios está situado… Leer más »

Gran Prix Nacional de Havana Club 2018

por | 20 diciembre, 2017

Abierta la convocatoria para el Gran Prix Nacional de Havana Club. En este concurso pueden participar todos las bartenders de Cuba, sean o no miembros de la Asociación de Cantineros de Cuba (ACC) y trabajen en el sector estatal o privado. Para obtener información detallada deben dirigirse a la sede nacional de Havana Club Internacional… Leer más »

De la Granja a la Mesa: Havana Mediterráneo

por | 18 diciembre, 2017

No es necesario ser un crítico del arte culinario cubano actual para apreciar un restaurante que marca la diferencia. Si de celebrar un aniversario se trata, como de una ocasión o encuentro especial, saber que existe un espacio diseñado con buen gusto, agradable ambientación, excelente servicio y sobre todo, un menú con una oferta variada… Leer más »

Ofertas de fin de año 2017 del restaurante Nazdarovie

por | 18 diciembre, 2017

El restaurante Nazdarovie nos ha enviado sus ofertas para el fin de año 2017, las cuales ponemos a disposición de nuestros lectores a continuación: El restaurante soviético Nazdarovie les ha reservado nuevas y deliciosas propuestas para este fin de año. Usted podrá elegir una combinación de entrante, plato fuerte y postre con dos bebidas incluidas,… Leer más »

Festín de los sentidos en el 6to Festival Gourmet: tercera jornada

por | 15 diciembre, 2017

En la mañana del 18 de noviembre se presentó el chef Liuyen Álvarez Gallego, del restaurante Atelier, con una macedonia cuyo ingrediente principal es el Fruto del pan, con el que también elaboró unos tostones crujientes y sabrosos. Todo ello apoyó la conferencia de Nélida Pérez dedicada al Arca del Gusto de Slow Food Cuba.… Leer más »

Celebración del Terra Madre Day en Cuba

por y | 15 diciembre, 2017

Defender y promover una alimentación sana, limpia y justa no sólo son objetivos de  Slow Food Internacional, sino también son compartidos por Cubapaladar, que el pasado 10 de diciembre participó activamente en la celebración del Terra Madre Day en la Finca Vista Hermosa ubicada en el municipio de Guanabacoa de La Habana. Fue una gran… Leer más »

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