Cocina cubana en Estados Unidos

por | 9 noviembre, 2017

Hace unos días la Federación Culinaria de la República de Cuba visitó este país vecino. La delegación estuvo encabezada por el presidente de la organización cubana: chef Eddy Fernández Monte. También asistieron los chefs Santiago Gutiérrez Lexcano y Luis Ramón Battle Hernández.  Visitaron el Instituto Culinario de América (The Culinary Institute of America) y apoyaron el movimiento ¡Arriba el Caribe! Como parte de las acciones de… Leer más »

Fructífera y grata experiencia en la Universidad de La Habana

por y | 8 noviembre, 2017

La pasada semana tuvimos el placer de impartir una conferencia en la Universidad de La Habana, gracias a la invitación de la profesora Dra. María Isabel Lantero. Abordamos la historia del periodismo gastronómico, sus conceptos claves, profundizamos acerca de la crítica gastronómica, sobre nuestras plataformas digitales y metodología de evaluación de establecimientos gastronómicos. Nuestros oyentes… Leer más »

Diversidad botánica y culinaria de la guayaba: Un regalo más de la Madre Tierra

por | 6 noviembre, 2017

El nombre científico de la guayaba es Psidium guajava, de la familia de las Mirtáceas, de la cual también son miembros la pimienta, el eucalipto y el clavo. Todas son nativas de la América tropical, aunque actualmente su cultivo se ha extendido a todo el mundo. En Cuba se difundieron la guayaba cotorrera, reconocida como… Leer más »

El plátano, producto emblemático de la cocina afrocaribeña: mariquitas o chicharritas

por | 1 noviembre, 2017

Los plátanos de origen africano son alimentos básicos en el Caribe y se les considera un producto emblemático de la cocina afrocaribeña. Ecuador, Colombia, Brasil, Honduras, Panamá, Guatemala, Costa Rica, Puerto Rico, Jamaica, Guinea, Nigeria, Congo, Camerún, India, Sri Lanka y Birmania son grandes productores de este. En América Latina y el Caribe se elaboran… Leer más »

El comienzo de una nueva etapa para Cubapaladar

por | 26 octubre, 2017

El sábado 21 de octubre de 2017 convergimos en el Vedado, La Habana, Cuba, algunos ingenieros, chefs, periodistas, científicos, funcionarios, profesores, escritores, críticos culinarios, economistas, importantes personalidades, familiares y amigos, todos con un denominador común: la pasión por la culinaria y por la cocina cubana, para apoyar un sueño cumplido de Cubapaladar. Tras varios meses… Leer más »

El plátano, producto emblemático de la cocina afrocaribeña: fufú

por | 25 octubre, 2017

Existen varias elaboraciones culinarias de raíces africanas que hoy son fieles exponentes de la cocina afrocaribeña, y que, según la región, cambian el nombre y asumen su propia versión de elaboración. Me refiero, por ejemplo, al fufú de plátano, machuquillo, matajíbaro, mofongo y el mangú. El origen del fufú se presume en el África Occidental.… Leer más »

Día de la Cocina Cubana: Celebrado por todo lo alto en La Habana

por | 21 octubre, 2017

El 18 de octubre es el Día de la Cocina Cubana, nuestra cocina, la que amamos y defendemos desde muchas instituciones, restaurantes, bares, cafeterías, hogares y desde Cubapaladar. Este año se celebran 33 años desde su proclamación en 1984. La celebración coincide y se inspiró en el día en que por primera vez una delegación… Leer más »

Una jornada agroecológica

por | 19 octubre, 2017

En uno de los museos más visitados de La Habana tuvo lugar un espacio para abordar el importante tema de la Agroecología. Como parte de las actividades por el día de la cultura cubana en el Museo Nacional de Historia Natural se unieron investigadores y productores para presentar y discutir temas asociados a la producción… Leer más »

Se acerca el Festival Gourmet Sabores de Cuba y el mundo

por | 16 octubre, 2017

Los días 16, 17 y 18 de noviembre sesionará la 6ta edición de este festival, con frecuencia anual, que lidera la periodista gastronómica Alicia García García. Como es habitual, se indagará sobre la gastronomía desde las artes visuales, audiovisuales, la literatura, el turismo y las cocinas regionales. El encuentro tendrá como tema central los “Saladitos y picaditas: Su expresión en la… Leer más »

Comida casera en el trabajo

por | 15 octubre, 2017

Son varias las preocupaciones que nos competen en la modernidad. La celeridad del mundo de hoy apenas si nos ofrece momentos de respiro y reflexión en torno a nuestros estilos de vida. En un artículo anterior, comentaba sobre la realidad a la que se ven arrastrados los trabajadores cubanos respecto al hecho de no contar… Leer más »

Cocina de mercado, pero a diario

por | 13 octubre, 2017

Hagamos un sencillo experimento. Echemos una mirada a nuestra alacena para constatar cuáles son los alimentos más comunes que tenemos a mano. Pensemos en cuál es nuestro menú planificado para hoy. Del refrigerador, veamos las proteínas, las verduras que tenemos almacenadas, si tenemos hortalizas, frutas… también qué tipo de especias usamos en casa. Ahora fijémonos… Leer más »

Ruta del Capuchino: Café-Galería Mamainé

por | 11 octubre, 2017

Siempre existen motivos para volver a Mamainé, uno de los primeros establecimientos de la avalancha cuentapropista en denominarse como café. Sus espacios rústicos, semi-laberínticos y bien delimitados, lo premian con un ambiente bohemio, ideal para largas conversaciones y encuentros. Su novedosa barbacoa con cojines como asientos, los salones laterales bañados de verdor y el portal… Leer más »

¿Fast food cubano?

por | 9 octubre, 2017

Decía mi abuela que “una pizza no es comida”. Y creo que tanto lo repitió durante mi infancia que hoy ya ha entrado a mi ADN la opinión de que una pizza no es un buen almuerzo. Sobre todo nada ideal para reconstituir mi energía en esos días de trabajo que resultan extensos y agotadores.… Leer más »

Adrián Ravelo es el Rey de Reyes del Daiquirí

por | 7 octubre, 2017

De 10 competidores, que incluyeron 8 cubanos, un argentino y un estadounidense, ganó un cubano el anhelado título Rey de Reyes del Daiquirí. Adrián Ravelo, es cantinero en el Hotel Tryp Habana Libre, con más de 10 años de experiencia en la actividad. Dos intensas jornadas de competencia en el Bar-Restaurante Floridita arrojaron este resultado.… Leer más »

Boletín informativo electrónico 3 de la ACTAC

por | 6 octubre, 2017

Nota: La Asociación para la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos de Cuba (ACTAC) lanzó su tercer boletín y mediante esta publicación Cubapaladar reproduce una parte de su contenido, como apoyo a la difusión de su importante información y porque algunos de nuestros integrantes son asociados de la ACTAC. La tarea más importante que… Leer más »