Archivo de la etiqueta: Gastronomía

Cocina cubana en Estados Unidos: entrevista al chef Adrián Riera

por | 15 enero, 2018

Adrián Riera es un talentoso y muy creativo chef que pertenece a las nuevas generaciones de cocineros cubanos. Fue formado en las escuelas cubanas de gastronomía y desde 2016 reside en Estados Unidos, donde ha trabajado en restaurantes de varios estados. Recientemente conversamos con él sobre el mito de la presencia de la cocina cubana… Leer más »

El Arca del Gusto de Slow Food en Cuba

por | 5 enero, 2018

“La defensa de los productos ha sido desde siempre uno de los fundamentos de la actividad de Slow Food….Incrementar el número de productos seleccionados es cada vez más urgente. Si la asociación pierde esta sensibilidad corre el riesgo de perder su razón de ser.” Con estas palabras de Carlo Petrini finalizó la exposición de Slow… Leer más »

Necesario diálogo entre ciencia y cocina

por | 3 enero, 2018

“La cocina es como un laboratorio de química, pero más complicada”, expresó el brillante profesor Dr. Pere Castells Esqué en el seminario que sesionó el pasado 26 de diciembre en el Hotel Habana Libre, en el que tuvimos el honor de participar. “En el laboratorio de química está todo controlado y en la cocina no”,… Leer más »

Las frutas tropicales en la conformación de la identidad cultural cubana

por | 28 diciembre, 2017

¿Qué entendemos como identidad cultural? Un “conjunto de valores, orgullos, tradiciones, símbolos, creencias y modos de comportamiento que funcionan como elementos dentro de un grupo social y que actúan para que los individuos que lo forman puedan fundamentar su sentimiento de pertenencia…” a decir de Jaime Fisher. Por lo tanto, cabe preguntarse qué elementos fácticos contribuyen… Leer más »

Resumen del año 2017-Cubapaladar: logros y alegrías

por | 26 diciembre, 2017

Cerramos el 2017 con 1778 establecimientos gastronómicos incluidos en nuestro sitio web www.cubapaladar.org, entre restaurantes, bares y cafeterías de Cuba, por lo que continuamos siendo el directorio gastronómico cubano disponible más grande del mundo. Este año hemos adicionado restaurantes como Habana 61, Salsa Suárez, Fuumiyaki, Fresco y Tatagua, que actualmente se posicionan entre los 100 mejores de Cuba según nuestro Ranking de Restaurantes. El año en curso… Leer más »

“La UNISG es una oportunidad única”: conversación con un estudiante cubano de la Universidad de las Ciencias Gastronómicas en Italia

por | 21 diciembre, 2017

La Universidad de las Ciencias Gastronómicas (Università di Scienze Gastronomiche) conocida por sus siglas en italiano ─UNISG─, ubicada cerca de Bra, en la zona norte de la región del Piamonte italiano, fue creada en 2004 por iniciativa de Carlo Petrini, fundador a su vez, de Slow Food International. Este centro de altos estudios está situado… Leer más »

Ofertas de fin de año 2017 del restaurante Nazdarovie

por | 18 diciembre, 2017

El restaurante Nazdarovie nos ha enviado sus ofertas para el fin de año 2017, las cuales ponemos a disposición de nuestros lectores a continuación: El restaurante soviético Nazdarovie les ha reservado nuevas y deliciosas propuestas para este fin de año. Usted podrá elegir una combinación de entrante, plato fuerte y postre con dos bebidas incluidas,… Leer más »

Festín de los sentidos en el 6to Festival Gourmet: tercera jornada

por | 15 diciembre, 2017

En la mañana del 18 de noviembre se presentó el chef Liuyen Álvarez Gallego, del restaurante Atelier, con una macedonia cuyo ingrediente principal es el Fruto del pan, con el que también elaboró unos tostones crujientes y sabrosos. Todo ello apoyó la conferencia de Nélida Pérez dedicada al Arca del Gusto de Slow Food Cuba.… Leer más »

Celebración del Terra Madre Day en Cuba

por y | 15 diciembre, 2017

Defender y promover una alimentación sana, limpia y justa no sólo son objetivos de  Slow Food Internacional, sino también son compartidos por Cubapaladar, que el pasado 10 de diciembre participó activamente en la celebración del Terra Madre Day en la Finca Vista Hermosa ubicada en el municipio de Guanabacoa de La Habana. Fue una gran… Leer más »

Festín de los sentidos en el 6to Festival Gourmet: segunda jornada

por | 13 diciembre, 2017

El 17 de noviembre, en horas de la mañana, para ilustrar lo que el historiador Ciro Bianchi disertaba acerca de los Cafés de La Habana, los meseros del restaurante Los Amigos y el colaborador bayamés Domingo Cuza ―entendido en el servicio de colado de café en tetera rústica―, ofrecieron una degustación de Café con leche… Leer más »

Festín de los sentidos en el 6to Festival Gourmet: primera jornada

por | 11 diciembre, 2017

Fueron varios los chefs que participaron en el espacio de creación y degustación en el marco del 6to Festival Gourmet: Sabores de Cuba y el mundo. Bajo el nombre de Festín de los sentidos quedaron convidados los creadores culinarios Enoch Tamayo, Yamilet Magariño, Niove Díaz, Arnay Delgado, Junior, el equipo del Restaurante Iván Chefs Justo,… Leer más »

Con Evelina Cardet en el Festival Gourmet: Sabores de Cuba y el mundo

por | 9 diciembre, 2017

El Festival Gourmet: Sabores de Cuba y el mundo tiene ya un bien ganado prestigio, por lo que agradecí a su directora, Alicia García, la invitación que me hizo para participar en una mesa de presentación de libros. Coincidí en ella con los colegas Frank Padrón, Silvia Mayra Gómez y Evelina Cardet. Y con nuestras… Leer más »

El Romero: El gourmet de la cocina ecológica cubana

por | 4 diciembre, 2017

La “eco-restauración” es un concepto que define los procesos de la cadena alimentaria en armonía con el ambiente, desde el cultivo de los productos para cocinar y degustar, hasta el reciclaje que garantiza un ciclo productivo no contaminante. Bajo este principio opera desde 2003 el restaurante ecológico de la cocina gourmet cubana El Romero, ubicado… Leer más »

Camino al sol: La ruta de las pastas artesanales

por | 1 diciembre, 2017

Yunalvis Hernández es la orgullosa dueña de Camino al sol, con ella intercambiamos algunas palabras sobre su establecimiento. Alicia García: ¿Por qué nombras tu negocio Camino al sol? Yunalvis Hernández: Un nombre conduce a aquello que ansiamos experimentar. Deseo sentir la luz del sol dentro de mí y esa pasión inmensa me conecta con todo… Leer más »

Alimentación justa, limpia y buena

por | 27 noviembre, 2017

A propósito de la visita a Cuba de Carlo Petrini, presidente fundador de Slow Food International en noviembre de 2016, nos entrevistamos con Madelaine Vázquez quien funge como Consejera Internacional de Slow Food Cuba y el Caribe. Alicia García: ¿Qué distingue a Slow Food y a la Universidad de Ciencias Gastronómicas ─UNISG─ de otras organizaciones… Leer más »