La clásica Ropa Vieja y su nueva fusión
La Ropa Vieja, el controvertido, gustado y emblemático plato de la cocina cubana, data de la época colonial. En la obra de Eugenio de Coloma y Garcés titulada Manual del cocinero cubano y repertorio completo y escogido de los mejores tratados del arte de cocina española, americana, francesa, inglesa, italiana, y turca, arreglado al uso,… Leer más »
El plátano, producto emblemático de la cocina afrocaribeña: mariquitas o chicharritas
Los plátanos de origen africano son alimentos básicos en el Caribe y se les considera un producto emblemático de la cocina afrocaribeña. Ecuador, Colombia, Brasil, Honduras, Panamá, Guatemala, Costa Rica, Puerto Rico, Jamaica, Guinea, Nigeria, Congo, Camerún, India, Sri Lanka y Birmania son grandes productores de este. En América Latina y el Caribe se elaboran… Leer más »
El plátano, producto emblemático de la cocina afrocaribeña: fufú
Existen varias elaboraciones culinarias de raíces africanas que hoy son fieles exponentes de la cocina afrocaribeña, y que, según la región, cambian el nombre y asumen su propia versión de elaboración. Me refiero, por ejemplo, al fufú de plátano, machuquillo, matajíbaro, mofongo y el mangú. El origen del fufú se presume en el África Occidental.… Leer más »
Salón del Gusto, Terra Madre 2016
En la ciudad de Turín, perteneciente a la región de Piamonte, Italia, se celebró del 22 al 26 de septiembre de 2016, el evento internacional Salón del Gusto, Terra Madre 2016, con la participación de 7000 delegados de 142 países, representados por campesinos, agricultores, productores, cocineros, gastronómicos, investigadores del alimento, académicos y estudiantes. En esta… Leer más »
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