Mi trinchera contra la COVID-19 es mi cocina: Entrevista al chef Luis Ramón Battle
Batlle, como todos lo conocemos, es un chef mediático, miembro de la Federación Culinaria de Cuba, miembro de la World Association Culinary Society (WACS) y chef ejecutivo de la paladar La Calesa Real, en la Habana Vieja. Le gusta salir al salón y deleitar a los comensales con su voz de barítono; es un defensor… Leer más »
Empoderadas: 10 años del proyecto Mujeres del Vino.
Las integrantes de Mujeres del Vino se dieron cita, el pasado 6 de marzo, para celebrar los diez años del proyecto y el Día Internacional de la Mujer. Esta vez, se eligió el restaurante Especialidades El Patio, del hotel Memories Miramar Habana, donde degustamos diversas propuestas culinarias al estilo mesa buffet, armonizadas, de manera optativa,… Leer más »
Nota aclaratoria de la dirección de la Asociación de Cantineros de Cuba
La Dirección Nacional de la Asociación de Cantineros de Cuba ha publicado una nota aclaratoria a propósito de una entrevista, publicada en Excelencias Gourmet, a Jesús Machín reconocido y respetado profesor, destacado Habano-Sommelier y presidente de la recién creada Asociación de Sommeliers de Cuba. Desde Cubapaladar deseamos expresar nuestra opinión al respecto: Primeramente, la Gastronomía,… Leer más »
Concurso de coctelería Varadama 2020
Del 26 al 30 de marzo el órgano de base de Varadero, provincia Matanzas, subordinado a la Asociación de Cantineros de Cuba (ACC), celebra la primera edición de Varadama 2020, evento competitivo con perspectiva de género, que se propone acentuar los valores de las féminas en el universo de los bares. Por esta vez, participan… Leer más »
Entrevista a Ing. Salomé Alemán, Maestra del Ron Cubano
1- ¿Cómo llegas al complejo mundo de la especialización en la fabricación de rones cubanos? Después de graduada como Ingeniera Química en 1988 hice el servicio social en la Ronera Santa Cruz y comencé entonces un largo proceso de aprendizaje de los procesos básicos que conforman la producción de rones. Primero estuve en los procesos… Leer más »
Proyecto Mujer y Vinos, una cita muy especial
El pasado 13 de noviembre fuimos convocados —integrantes del Proyecto Mujer y Vinos e invitados—, para festejar el reencuentro con una de sus fundadoras y principal líder, Miriam Alfonso, quien hoy vive en Chile. Miriam llegó a La Habana para impartir el segundo taller de la Academia del Vino, patrocinado por la empresa ProChile, con… Leer más »
Fiesta del Vino
El universo del vino se expande en Cuba. Uno de los eventos más distinguido para su divulgación, comercialización y estudio es la Fiesta Internacional del Vino, que cada año convoca el Hotel Nacional de Cuba. La XX edición de este prestigioso certamen será del 2 al 4 de octubre de 2019. En el Salón 1930,… Leer más »
El Aljibe: 26 años de vida intensa
La historia de El Aljibe y su famoso pollo con su salsa de fórmula secreta, exclusiva de la familia García, ya tiene más de 70 años. El más joven de los restaurantes fundados por los García en La Habana, El Aljibe de Miramar, cumplió 26 años el pasado 13 de agosto. Sergio García Macías, uno… Leer más »
Amigos del casabe: Entrevista a Joel Fontaine
El casabe es una torta de harina de yuca, alimento muy arraigado en nuestros aborígenes, tradición que se ha mantenido por siglos, hasta nuestros días, en el oriente cubano. Entrevistamos a Joel Fontaine, quien dirige el proyecto Amigos del casabe para promover su consumo en el occidente cubano, donde se ha perdido esta tradición. Hábleme… Leer más »
95 por la Cantina cubana
En el cabaret Parisién del Hotel Nacional, el pasado 24 de junio se celebró la etapa final de la competencia “95 por la Cantina”, en homenaje al aniversario del antiguo Club de Cantineros de la República de Cuba, hoy Asociación de Cantineros de Cuba (ACC). Los asistentes fueron recibidos con el coctel Club de Cantineros,… Leer más »
Mujeres del Vino: 11 años de experiencia y placer
El proyecto Mujeres del Vino, fundado por Miriam Alfonso, Odalys Morejón y Gisela Basbvik, tuvo su presentación pública el 8 de marzo de 2010 en el Hotel Santa Isabel, Habana Vieja. Está formado por profesionales y aficionadas cubanas del mundo de la sommelería y de los bares, quienes buscan compartir, enriquecer y socializar sus saberes… Leer más »
Los Bartenders, la Asociación de Cantineros de Cuba y el Servicio de Bares en la Gastronomía de Hoy
Para nadie es un secreto que vivimos transformaciones significativas en la gastronomía. La validez de ser gastronómico en nuestra Isla se multiplica y enaltece. Ya no es como décadas atrás en las que ser cocinero, mesero o cantinero eran la única opción para aquellos que no alcanzaban estudios universitarios o necesitaban trabajar desde muy jóvenes… Leer más »
HostelCuba 2019
Del 28 al 30 de mayo, en el recinto ferial PABEXPO, se celebró la tercera edición de HostelCuba, evento expositivo y comercial organizado por Fira Barcelona, el grupo empresarial cubano Palco y el Ministerio de Turismo, con la colaboración de la Cámara de Comercio de Cuba y de Procuba. Esta feria es el único evento… Leer más »
Concurso de Coctelería Homenaje al 95 Aniversario de la fundación del Club de Cantineros de la República de Cuba
Como parte de las actividades por los 500 años de Ciudad de La Habana, la Asociación de Cantineros de Cuba (ACC), recién ha lanzado su convocatoria para el Concurso de Coctelería Homenaje al 95 Aniversario de la fundación del Club de Cantineros de la República de Cuba, primero en el mundo, en el que se… Leer más »
Dominicana y Cuba: la cocina que nos une. Entrevista a la Chef Tita.
¿Consideras que existen diferencias y similitudes entre la cocina dominicana y la cubana? ¿Por qué? Considero que tenemos más similitudes que diferencias. Nuestras influencias étnicas (española, aborigen, africana) nos hacen muy parecidos. Recibimos como herencia muchas costumbres, ingredientes y preparaciones que han dado como resultado una cocina (gastronomía) similar. También toda esa influencia que hemos… Leer más »
El 8vo. Festival Gourmet. Sabores de Cuba y el mundo será en octubre
El 8vo. Festival Gourmet. Sabores de Cuba y el mundo. Indagación desde las artes visuales, audiovisuales, la literatura, el turismo y las cocinas regionales será desarrollado los días 24, 25 y 26 de octubre de 2019 (jueves, viernes y sábado) en su sede habitual, la Casa de México, en Obrapía y Mercaderes. Habana Vieja. Cuba.… Leer más »
¡Y tuvieron que contar conmigo! Entrevista a Ivonne de la Puente, profesora, cantinera y habanosommelier.
¿Cómo y cuándo llegas al mundo de la Cantina y la Sommeliería? En mis inicios fui motivada por Damaris, profesora de Servicios Gastronómicos. Esta asignatura incluye generalidades de la Cantina y la profesora recomendaba a los interesados continuar estudios en esta especialidad con el profesor y bartender Daniel Novoa, quien por entonces, en 2004, trabajaba… Leer más »
Gastrocult Cuba en sintonía con el mundo
El pasado 10 de enero culminó la primera edición de Gastrocult Cuba, evento organizado por Paradiso, agencia cubana de turismo cultural. En esta ocasión, chefs cubanos de reconocido prestigio, llevaron el protagonismo de los Cooking Shows. El chef Arjum Kumar, de la India, país invitado de honor de esta edición, y chefs de México, España… Leer más »
Finaliza en La Habana curso de Periodismo Gastronómico
Recién finalizó la segunda edición del posgrado Periodismo Gastronómico, Nutricional y Enológico, convocado por el Instituto Internacional de Periodismo José Martí (La Habana, Cuba), en colaboración con la Federación Culinaria de Cuba, el Centro de Capacitación del MINTUR en La Habana y la Facultad de Comunicación. Foto: Carlos Bruzón En esta ocasión, quienes participamos en… Leer más »
GastroCultCuba 2019
Del 8 al 10 de enero de 2019, la agencia de turismo cultural Paradiso, de ARTEX S.A, lanza su nueva propuesta para los interesados en el arte culinario desde una perspectiva cultural. GastrocultCuba, en su primera edición, incluye degustaciones sugerentes y armoniosas con chocolates y café cubanos, con vinos españoles de Bodegas Torres y quesos… Leer más »
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