Casabe, risotto, recetas con yuca….

por | 10 octubre, 2018

Todos los que asistimos el pasado sábado a la librería Alma Máter disfrutamos de un excelente programa de dos horas a favor de la Cocina y Cultura Alimentaria, bajo la dirección del chef Enoch Tamayo.

productos

Algunos de los productos utilizados en la jornada. Foto: Cubapaladar

El espacio contó con la participación especial del chef Valero Alises, ganador del concurso Iron Chef 2014 en Estados Unidos, quien ahora ha comenzado a laborar como chef del restaurante Los Mercaderes y nos deleitó a todos con un exquisito Risotto de pan con timba, plato recientemente añadido a la renovada carta menú del citado restaurante que trabaja en el rescate de platos tradicionales y a su vez en la incorporación a estos de elementos de la cocina de vanguardia. Este risotto contiene guayaba al vacío, casabe frito y queso de cabra artesanal cubano en aceite de oliva, tres de sus ingredientes que lo hacen único al paladar y muy especial.

Los chefs Valero y Enoch montando el rissoto Pan con timba. Foto: Cubapaladar

También fue muy disfrutada la presentación de Vilda y Pepe, dos grandes consagrados investigadores y líderes de la conservación de alimentos en Cuba. Los multipremiados autores presentaron su libro “La yuca, un alimento sostenible”, con 108 recetas a base de yuca, entre ellas panetela de yuca, gofio de harina de yuca y crema de vie de leche de yuca.

pepe sobre yuca

Pepe nos contó sobre las recetas de yuca que podemos encontrar en su libro. Foto: Cubapaladar

Y si de casabe se trata no podía faltar el excelente y creativo productor Joel Fontaine, quien esta vez cerró su intervención con una espectacular panetela de casabe que dejó “chupándose los dedos” al auditorio.

“A falta de pan…”. Foto: Cubapaladar

Por su parte la chef Abanay Quiñones, miembro de la Alianza de Cocineros de Slow Food Cuba, demostró que el casabe también va bien con mayonesas, en su caso con una rica mayonesa de atún que acompañó con menta.

La chef Abanay monta un delicioso casabe con mayonesa de atún. Foto: Cubapaladar

 

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Acerca de Ania Despaigne

Es Ingeniera Industrial, graduada del Instituto Superior Politécnico José Antonio Echeverría. Su carrera ha desarrollado sus conocimientos en los siguientes perfiles: logística y gestión de la producción, dirección, calidad, matemática aplicada, informática empresarial y gestión de los recursos humanos. Es miembro del Proyecto Comunitario Espiral, donde sus principales motivaciones son ayudar a la sociedad y poner en práctica el desarrollo sustentable. Ania se ha especializado como crítica culinaria desde hace tiempo y una de sus pasiones es escribir.

Ania Despaigne
Es Ingeniera Industrial, graduada del Instituto Superior Politécnico José Antonio Echeverría. Su carrera ha desarrollado sus conocimientos en los siguientes perfiles: logística y gestión de la producción, dirección, calidad, matemática aplicada, informática empresarial y gestión de los recursos humanos. Es miembro del Proyecto Comunitario Espiral, donde sus principales motivaciones son ayudar a la sociedad y poner en práctica el desarrollo sustentable. Ania se ha especializado como crítica culinaria desde hace tiempo y una de sus pasiones es escribir.