Archivo de la categoría: Pizca y Sazón

OTRA -Y LA MISMA- MANERA

por | 30 junio, 2017

Aunque Cubapaladar acostumbra volver sobre sus pasos, visitando nuevamente los restaurantes ya reconocidos y reseñados en nuestro sitio (sobre todo los que ocupan lugares preferenciales en el ranking), personalmente no  conocía Otramanera, que ocupaba el número 1. La impresión inicial la conformó positivamente el diseño expresivo pese a la evidente sencillez de su montaje y la originalidad en… Leer más »

Entrevista a ganadora de nuestro concurso cena gratis para dos 5ta edición (VARADERO, MATANZAS)

por | 29 junio, 2017

En esta ocasión nuestra ganadora de “Cena gratis para dos”, proviene directamente del mundo gastronómico. Taimí Méndez Martínez resultó la premiada con un almuerzo gratis en Starbien, tras haber sido la ganadora en el pasado Taller Científico de la ACTAC en Varadero, donde Cubapaladar lanzó su quinto concurso. Pasé un curso internacional de tres días intensos de conferencias, sobre… Leer más »

Viaje al centro de mi cocina: Entrevista con su directora Silvia Gauna

por | 14 junio, 2017

Valoro como novedoso y necesario un proyecto audiovisual como el que lleva a cabo la realizadora Silvia Gauna bajo el nombre de Viaje al centro de mi cocina. Materiales como este reflexionan sobre la impronta que vive la Cuba de hoy en su gastronomía; así como sobre la urgencia que existe de profundizar en una cultura alimentaria que afiance tradiciones

Vintage gourmet

por | 9 junio, 2017

Recuerdo que mi abuelita insistía mucho en la uniformidad de nuestra vajilla cuando toda la familia había de reunirse una vez por semana. Seis platos iguales, las servilletas de hilo y los mejores vasos de la casa. Su cubertería de plata heredada a su vez de su tía solterona, se encuentra aún intacta en la… Leer más »

Exquisitas alianzas

por | 6 junio, 2017

Comer en un restaurante es un acto de confianza. Una confidencia que se establece entre el cliente y todo el personal que labora allí. El cliente confía en la manipulación, en la preparación, en la limpieza de la cocina, en la sapiencia y experiencia del chef y sobre todo en la procedencia de los alimentos… Leer más »

Cocina peruana en Cuba

por | 1 junio, 2017

Los días 24 y 25 de mayo de la pasada semana, en la Fábrica de Arte Cubano (FAC), sesionaron dos intensas jornadas para promover y celebrar la cocina peruana en Cuba, evento liderado por el prestigioso chef peruano Javier Ampuero. Fue posible su realización gracias a los esfuerzos de la embajada de Perú en Cuba. Esta es la… Leer más »

Estrenado el documental reality cubano «Viaje al centro de mi cocina»

por | 17 mayo, 2017

El pasado sábado 3 de mayo participamos en el estreno de este excelente documental en Santa Cruz del Norte, Mayabeque. Fue masiva la participación de los pobladores de la comunidad, representados también por el PCC y el Poder Popular. En el emotivo marco se entrelazaron varias generaciones apasionadas por la culinaria, desde el chef Orlando (Pipe)… Leer más »

Celebrado Curso-Taller de la Asociación para la  Ciencia y la Tecnología de los Alimentos de Cuba

por | 16 mayo, 2017

Del 9 al 12 de mayo se desarrolló el Curso-Taller sobre «Evolución Tecnológica, las Innovaciones, los aditivos e ingredientes en la Calidad de los Alimentos: Impactos en la Industria Alimentaria y la Restauración en el siglo XXI”. El evento fue organizado por la Asociación para la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos de Cuba… Leer más »

La Butifarra del Congo

por | 4 mayo, 2017

En Catalina me encontré Lo no pensado La voz de aquel Que pregonaba así Échale salsita… Imposible no contagiarse con la sonoridad de esta pieza antológica de la trova cubana con autoría de Ignacio Piñeiro. Es una perfecta muestra de cariño entre aquellos amigos, “el Congo” y Piñeiro, que crearon, tal vez sin saber, tal… Leer más »

Alimentos sanos: una necesidad, un desafío

por | 21 abril, 2017

Si es nuestra responsabilidad la alimentación de otras personas y la adquisición de los alimentos, es lógico que prefiramos aquellos libres de químicos, frescos, de estación, atractivos a la vista y al gusto personal. Sin dudas son los alimentos sanos los más nutritivos. Además, el colorido de la diversidad exalta los sentidos y favorece la… Leer más »

La travesía cubana de una chef Michelin. Entrevista a la Chef Charo Val parte 3

por | 18 abril, 2017

¿Cómo te encuentras con la culinaria cubana? Mi socia de trabajo Sara y yo vinimos a Cuba para hacer un estudio de mercado. Yo había estado aquí muchos años antes y en mi opinión la isla se parece mucho a mi país en cuestiones culinarias. Por ejemplo, la Cocina Canaria tiene muchas similitudes con la… Leer más »

Viaje a las raíces: Mesón La Cuchipapa

por | 17 abril, 2017

Entrevista a Domingo Cuza, director de Infotur Bayamo, Granma, director del Festival Gourmet (edición Bayamo Gourmet) y socio promotor del Proyecto Gastronómico Cultural La Cuchipapa. Alicia García: ¿Qué historia local ensalza el término “cuchipapa”? Domingo Cuza: El término “cuchipapa”, por más que se busque, no se encontrará en el diccionario de la RAE. La palabra… Leer más »

5ta Jornada de gastronomía y culinaria «Ideas+sabor»

por | 12 abril, 2017

Del 10 al 12 de abril se celebró este evento, liderado por el Programa de Entrenamiento de Jóvenes que auspicia el restaurante La Moneda Cubana. CocinArte con Sabor, Aprendiendo con Sabor y Degustando con Sabor fueron los encabezados que agruparon tres intensas jornadas donde se combinaron teoría y práctica dedicadas al  55 aniversario de la UJC. En ese marco… Leer más »

Alta Cocina: filosofía y sostenibilidad. Entrevista a la Chef Charo Val parte 2

por | 11 abril, 2017

Sabores de Bosques Sostenibles es un proyecto auspiciado por PEFC España. Junto a esta organización, la chef Charo Val emprendió una aventura editorial bajo el título de Sabores de Bosques. Una vez más, su amor por la naturaleza la embarca tras una de las empresas más comprometidas con la cultura culinaria y el futuro sostenible… Leer más »

Coloquio “Sabor y tradición en la cocina cubana”

por | 8 abril, 2017

El pasado viernes 7 de abril, tuvo lugar en la UNEAC el coloquio “Sabor y tradición en la cocina cubana”; un encuentro con la escritora Silvia Mayra Gómez (autora de 18 libros) conducido por el periodista Ciro Bianchi. Ambos lograron un encuentro ameno, fructífero y participativo, en el que cada uno de los presentes aportó al resto desde su experiencia y… Leer más »

Decretada la cocina cubana como patrimonio inmaterial a nivel mundial

por | 4 abril, 2017

“Esta cocina ha mantenido sus tradiciones a lo largo de los años y es muy apreciada en nuestros eventos a nivel internacional, ya que al tener la influencia de diferentes culturas, esto le da un toque de distinción único en su sabor”, leyó Claudio Ferrer en el decreto mediante el cual la Asociación Mundial de… Leer más »

El vertiginoso camino hacia el estrellato Michelin. Entrevista a la Chef Charo Val parte 1

por | 4 abril, 2017

Hasta las soleadas calles de la Habana Vieja llega invicto el Equipo de Cubapaladar. Esta vez seguimos el rastro de la célebre chef Michelin española Charo Val, quien accedió a compartir con nosotros sus proyectos con Cuba. Desde el primer contacto quedamos fascinados por la pasión y deseos que dispone en su cocina, suma de… Leer más »

Periodismo-Inocuidad de los alimentos: una relación poco visible

por | 30 marzo, 2017

Hoy día, todo manipulador de alimentos, en su más amplio concepto, conoce los principios de la inocuidad alimentaria, definida ésta como aquella condición que no provoca afectación a la salud del hombre. Puede sin embargo, presentar ante ello diversos grados de aproximación, profundidad y certeza. A nadie que profesionalmente se relacione con la producción o… Leer más »

4ta edición del CONCURSO CENA GRATIS PARA DOS

por | 16 marzo, 2017

El plazo de admisión vence el viernes 14 de abril de 2017 a las 11:59 PM.     ¿Qué hacer para participar? Envíe un correo electrónico a concurso@cubapaladar.org o un SMS al 5848-3311 con la siguiente información:     Nombre, apellidos, teléfono y correo electrónico.     Responda a las siguientes preguntas, en este orden: a- ¿De qué restaurante… Leer más »

Entrevista al Chef Enoch Tamayo Acosta

por | 16 marzo, 2017

Compartimos con nuestros lectores la entrevista al chef y profesor Enoch Tamayo, actual vice-presidente del Proyecto Cocina y Cultura Alimentaria y fundador del Proyecto Ajiaco Cimarrón. Con más de 18 años de experiencia nacional e internacional en el área de la hotelería. Enoch se desempeña además como asesor de temas relacionados con la restauración.