Archivo de la categoría: Pizca y Sazón

Las frutas tropicales en la conformación de la identidad cultural cubana

por | 28 diciembre, 2017

¿Qué entendemos como identidad cultural? Un “conjunto de valores, orgullos, tradiciones, símbolos, creencias y modos de comportamiento que funcionan como elementos dentro de un grupo social y que actúan para que los individuos que lo forman puedan fundamentar su sentimiento de pertenencia…” a decir de Jaime Fisher. Por lo tanto, cabe preguntarse qué elementos fácticos contribuyen… Leer más »

Los pregones cubanos del siglo XXI: unión indisoluble de nuestra cultura y la gastronomía popular

por | 27 diciembre, 2017

Esperaba un “taxi rutero” en la Ceguera cuando escuché hace unos días: “conoce a Chicha conoce a Rita, prueba tu chicharrita”. Todos los “compañeros de cola” nos miramos e hicimos lo mismo que usted probablemente en este momento, soltamos una carcajada por el ingenioso pregón –al menos yo no lo había escuchado antes–. El pregonero… Leer más »

Resumen del año 2017-Cubapaladar: logros y alegrías

por | 26 diciembre, 2017

Cerramos el 2017 con 1778 establecimientos gastronómicos incluidos en nuestro sitio web www.cubapaladar.org, entre restaurantes, bares y cafeterías de Cuba, por lo que continuamos siendo el directorio gastronómico cubano disponible más grande del mundo. Este año hemos adicionado restaurantes como Habana 61, Salsa Suárez, Fuumiyaki, Fresco y Tatagua, que actualmente se posicionan entre los 100 mejores de Cuba según nuestro Ranking de Restaurantes. El año en curso… Leer más »

“La UNISG es una oportunidad única”: conversación con un estudiante cubano de la Universidad de las Ciencias Gastronómicas en Italia

por | 21 diciembre, 2017

La Universidad de las Ciencias Gastronómicas (Università di Scienze Gastronomiche) conocida por sus siglas en italiano ─UNISG─, ubicada cerca de Bra, en la zona norte de la región del Piamonte italiano, fue creada en 2004 por iniciativa de Carlo Petrini, fundador a su vez, de Slow Food International. Este centro de altos estudios está situado… Leer más »

De la Granja a la Mesa: Havana Mediterráneo

por | 18 diciembre, 2017

No es necesario ser un crítico del arte culinario cubano actual para apreciar un restaurante que marca la diferencia. Si de celebrar un aniversario se trata, como de una ocasión o encuentro especial, saber que existe un espacio diseñado con buen gusto, agradable ambientación, excelente servicio y sobre todo, un menú con una oferta variada… Leer más »

Festín de los sentidos en el 6to Festival Gourmet: tercera jornada

por | 15 diciembre, 2017

En la mañana del 18 de noviembre se presentó el chef Liuyen Álvarez Gallego, del restaurante Atelier, con una macedonia cuyo ingrediente principal es el Fruto del pan, con el que también elaboró unos tostones crujientes y sabrosos. Todo ello apoyó la conferencia de Nélida Pérez dedicada al Arca del Gusto de Slow Food Cuba.… Leer más »

Celebración del Terra Madre Day en Cuba

por y | 15 diciembre, 2017

Defender y promover una alimentación sana, limpia y justa no sólo son objetivos de  Slow Food Internacional, sino también son compartidos por Cubapaladar, que el pasado 10 de diciembre participó activamente en la celebración del Terra Madre Day en la Finca Vista Hermosa ubicada en el municipio de Guanabacoa de La Habana. Fue una gran… Leer más »

Festín de los sentidos en el 6to Festival Gourmet: segunda jornada

por | 13 diciembre, 2017

El 17 de noviembre, en horas de la mañana, para ilustrar lo que el historiador Ciro Bianchi disertaba acerca de los Cafés de La Habana, los meseros del restaurante Los Amigos y el colaborador bayamés Domingo Cuza ―entendido en el servicio de colado de café en tetera rústica―, ofrecieron una degustación de Café con leche… Leer más »

Festín de los sentidos en el 6to Festival Gourmet: primera jornada

por | 11 diciembre, 2017

Fueron varios los chefs que participaron en el espacio de creación y degustación en el marco del 6to Festival Gourmet: Sabores de Cuba y el mundo. Bajo el nombre de Festín de los sentidos quedaron convidados los creadores culinarios Enoch Tamayo, Yamilet Magariño, Niove Díaz, Arnay Delgado, Junior, el equipo del Restaurante Iván Chefs Justo,… Leer más »

Con Evelina Cardet en el Festival Gourmet: Sabores de Cuba y el mundo

por | 9 diciembre, 2017

El Festival Gourmet: Sabores de Cuba y el mundo tiene ya un bien ganado prestigio, por lo que agradecí a su directora, Alicia García, la invitación que me hizo para participar en una mesa de presentación de libros. Coincidí en ella con los colegas Frank Padrón, Silvia Mayra Gómez y Evelina Cardet. Y con nuestras… Leer más »

Se publica “La Lista” actualizada de los 1000 mejores restaurantes del mundo

por | 7 diciembre, 2017

¿Cuáles son los mejores restaurantes del mundo? Este es un importante cuestionamiento para los amantes de la gastronomía, foodies, agencias de viaje, tour operadores, apasionados del turismo gastronómico y muchos otros factores. No todas las miradas son idénticas, pero hay convergencias y restaurantes que se repiten en las diferentes fuentes que pueden ser consultadas para… Leer más »

El Romero: El gourmet de la cocina ecológica cubana

por | 4 diciembre, 2017

La “eco-restauración” es un concepto que define los procesos de la cadena alimentaria en armonía con el ambiente, desde el cultivo de los productos para cocinar y degustar, hasta el reciclaje que garantiza un ciclo productivo no contaminante. Bajo este principio opera desde 2003 el restaurante ecológico de la cocina gourmet cubana El Romero, ubicado… Leer más »

Camino al sol: La ruta de las pastas artesanales

por | 1 diciembre, 2017

Yunalvis Hernández es la orgullosa dueña de Camino al sol, con ella intercambiamos algunas palabras sobre su establecimiento. Alicia García: ¿Por qué nombras tu negocio Camino al sol? Yunalvis Hernández: Un nombre conduce a aquello que ansiamos experimentar. Deseo sentir la luz del sol dentro de mí y esa pasión inmensa me conecta con todo… Leer más »

De los pasos de Voltaire por una cárcel gourmet

por | 1 diciembre, 2017

François-Marie Arouet, Voltaire para la historia, fue cima de la Ilustración y uno de los principales asientos de una nueva concepción de la humanidad basada en la oposición de la razón y la ciencia frente a la fe. Hombre de leyes, escritor, historiador, filósofo, académico y enciclopedista. Fue también amante de las artes, los placeres… Leer más »

Fidel y el arte culinario

Algunas de las primeras tareas de la revolución en 1959 que fueron impulsadas y apadrinadas por el Comandante en Jefe Fidel Castro como parte del programa del Moncada fueron sin dudas la alfabetización, la salud pública, la agricultura y el desarrollo industrial en nuestro país. Esto trajo como consecuencia el desarrollo de la alimentación social… Leer más »

Alimentación justa, limpia y buena

por | 27 noviembre, 2017

A propósito de la visita a Cuba de Carlo Petrini, presidente fundador de Slow Food International en noviembre de 2016, nos entrevistamos con Madelaine Vázquez quien funge como Consejera Internacional de Slow Food Cuba y el Caribe. Alicia García: ¿Qué distingue a Slow Food y a la Universidad de Ciencias Gastronómicas ─UNISG─ de otras organizaciones… Leer más »

6to Festival Gourmet: mucho más que sabores de Cuba y el mundo

por | 21 noviembre, 2017

“Sabores de Cuba y el mundo” es el nombre del sui géneris Festival Gourmet que sesionó los días 16, 17 y 18 de noviembre en la Casa de México de la Habana Vieja. “El festival está reinstalando, de alguna manera, al arte culinario como una expresión de la cultura, como una expresión alta de la… Leer más »

Un brindis por la Gran Revolución Socialista de Octubre: ¡Nazdarovie!

por | 21 noviembre, 2017

Hace 100 años comenzó una nueva era en la historia de la humanidad, marcada por esta gran revolución liderada por Lenin. Cuba ha estado estrechamente ligada a los principios defendidos por los bolcheviques rusos, a favor de los obreros y campesinos. Y precisamente en nuestra isla la fecha no pasó por alto en uno de… Leer más »

La clásica Ropa Vieja y su nueva fusión

por | 13 noviembre, 2017

La Ropa Vieja, el controvertido, gustado y emblemático plato de la cocina cubana, data de la época colonial. En la obra de Eugenio de Coloma y Garcés titulada Manual del cocinero cubano y repertorio completo y escogido de los mejores tratados del arte de cocina española, americana, francesa, inglesa, italiana, y turca, arreglado al uso,… Leer más »

Fructífera y grata experiencia en la Universidad de La Habana

por y | 8 noviembre, 2017

La pasada semana tuvimos el placer de impartir una conferencia en la Universidad de La Habana, gracias a la invitación de la profesora Dra. María Isabel Lantero. Abordamos la historia del periodismo gastronómico, sus conceptos claves, profundizamos acerca de la crítica gastronómica, sobre nuestras plataformas digitales y metodología de evaluación de establecimientos gastronómicos. Nuestros oyentes… Leer más »