Archivo de la categoría: Pizca y Sazón

Diversidad botánica y culinaria de la guayaba: Un regalo más de la Madre Tierra

por | 6 noviembre, 2017

El nombre científico de la guayaba es Psidium guajava, de la familia de las Mirtáceas, de la cual también son miembros la pimienta, el eucalipto y el clavo. Todas son nativas de la América tropical, aunque actualmente su cultivo se ha extendido a todo el mundo. En Cuba se difundieron la guayaba cotorrera, reconocida como… Leer más »

El plátano, producto emblemático de la cocina afrocaribeña: mariquitas o chicharritas

por | 1 noviembre, 2017

Los plátanos de origen africano son alimentos básicos en el Caribe y se les considera un producto emblemático de la cocina afrocaribeña. Ecuador, Colombia, Brasil, Honduras, Panamá, Guatemala, Costa Rica, Puerto Rico, Jamaica, Guinea, Nigeria, Congo, Camerún, India, Sri Lanka y Birmania son grandes productores de este. En América Latina y el Caribe se elaboran… Leer más »

El comienzo de una nueva etapa para Cubapaladar

por | 26 octubre, 2017

El sábado 21 de octubre de 2017 convergimos en el Vedado, La Habana, Cuba, algunos ingenieros, chefs, periodistas, científicos, funcionarios, profesores, escritores, críticos culinarios, economistas, importantes personalidades, familiares y amigos, todos con un denominador común: la pasión por la culinaria y por la cocina cubana, para apoyar un sueño cumplido de Cubapaladar. Tras varios meses… Leer más »

El plátano, producto emblemático de la cocina afrocaribeña: fufú

por | 25 octubre, 2017

Existen varias elaboraciones culinarias de raíces africanas que hoy son fieles exponentes de la cocina afrocaribeña, y que, según la región, cambian el nombre y asumen su propia versión de elaboración. Me refiero, por ejemplo, al fufú de plátano, machuquillo, matajíbaro, mofongo y el mangú. El origen del fufú se presume en el África Occidental.… Leer más »

Día de la Cocina Cubana: Celebrado por todo lo alto en La Habana

por | 21 octubre, 2017

El 18 de octubre es el Día de la Cocina Cubana, nuestra cocina, la que amamos y defendemos desde muchas instituciones, restaurantes, bares, cafeterías, hogares y desde Cubapaladar. Este año se celebran 33 años desde su proclamación en 1984. La celebración coincide y se inspiró en el día en que por primera vez una delegación… Leer más »

Una jornada agroecológica

por | 19 octubre, 2017

En uno de los museos más visitados de La Habana tuvo lugar un espacio para abordar el importante tema de la Agroecología. Como parte de las actividades por el día de la cultura cubana en el Museo Nacional de Historia Natural se unieron investigadores y productores para presentar y discutir temas asociados a la producción… Leer más »

Comida casera en el trabajo

por | 15 octubre, 2017

Son varias las preocupaciones que nos competen en la modernidad. La celeridad del mundo de hoy apenas si nos ofrece momentos de respiro y reflexión en torno a nuestros estilos de vida. En un artículo anterior, comentaba sobre la realidad a la que se ven arrastrados los trabajadores cubanos respecto al hecho de no contar… Leer más »

Boletín informativo electrónico 3 de la ACTAC

por | 6 octubre, 2017

Nota: La Asociación para la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos de Cuba (ACTAC) lanzó su tercer boletín y mediante esta publicación Cubapaladar reproduce una parte de su contenido, como apoyo a la difusión de su importante información y porque algunos de nuestros integrantes son asociados de la ACTAC. La tarea más importante que… Leer más »

Competencia Internacional El Rey del Daiquirí: Edición Especial El Rey de Reyes

por | 5 octubre, 2017

La coctelería mundial está de fiesta en Cuba y es que está sesionando la esperada competencia internacional El Rey del Daiquirí, en el emblemático bar Floridita. Esta vez se trata de una edición especial llamada El Rey de Reyes, pues compiten los 8 cubanos ganadores del título El Rey del Daiquirí, así como el argentino Cristian Dhelpech y el norteamericano Jhon Cristian Lemeyer. El evento… Leer más »

Nota de bienvenida al Evento Rey de Reyes del Daiquirí

por | 5 octubre, 2017

Reproducimos íntegramente la excelente nota de bienvenida al Evento Rey de Reyes del Daiquirí, leída por Ariel Blanco Rodrigo (gerente del Bar-Restaurante Floridita) ante los presentes el jueves 5 de octubre de 2017. Buenos días. Ha llegado el día, cumplimos 200 años. Y qué mejor momento para reunirnos todos acá y celebrar juntos tan importante… Leer más »

Taller de Gastronomía Molecular

por | 28 septiembre, 2017

Mañana de lujo. El Taller de Gastronomía Molecular ha estado esta vez dedicado a los vinos y el maridaje desde el punto de vista científico. Es decir, usando la ciencia para crear armonías infalibles capaces de generar en los comensales experiencias inolvidables. Se trata de un evidente esfuerzo e interés por reimponer el licor de… Leer más »

Tras el huracán irma: Responsabilidad en la higiene de los alimentos

por | 21 septiembre, 2017

El negocio de la restauración en Cuba se expande. Prácticamente llega a toda la geografía nacional en sus diversas modalidades: cafeterías, restaurantes y paladares, pizzerías, servicio a domicilio, heladerías, dulcerías, jugueras, “timbiriches” —término utilizado para comida rápida y casera— y panaderías… Al mismo tiempo se propaga un peligro que alarma a quienes estudiamos la gastronomía… Leer más »

En el 110 aniversario de una Schi y de una madre que fue todas las madres

por | 18 septiembre, 2017

Inmersos en el centenario de los sucesos que entre marzo y noviembre de 1917 condujeron al derrocamiento del régimen zarista, la llama Revolución Rusa, es imprescindible recordar la novela La madre, de Máximo Gorki. Es esta una obra cumbre del realismo socialista y referente imprescindible en el proceso de toma de conciencia de las masas… Leer más »

La toque blanche o gorro de cocinero

por | 15 septiembre, 2017

Siguiendo las rutas que llevan la moda adentro de la cocina son múltiples y simpáticas las tradiciones que se pueden encontrar referenciadas. A pesar de existir historias sobre el uso de gorros de cocineros ya dentro de la antigua cocina asiria, o como una creación imitativa de la cofia papal, casi todas las fuentes coinciden… Leer más »

Boletín informativo electrónico 2 de la ACTAC

por | 14 septiembre, 2017

Nota: La Asociación para la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos de Cuba (ACTAC) lanzó su segundo boletín y mediante esta publicación Cubapaladar reproduce una parte de su contenido, como apoyo a la difusión de su importante información. ¿SABE USTED CUALES HAN SIDO LOS TRES PREMIOS NACIONALES DE LA ACTAC? Año 1999: Utilización de… Leer más »

Top Chef: retos para la cocina moderna

por | 11 septiembre, 2017

Hace unos meses culminó una nueva temporada de Top Chef en su edición española. Se trata de un show de telerrealidad seguido por millones de espectadores según las estadísticas que han sido publicadas en varios medios. Dentro del maremágnum programas de participación, las competencias que propone la fórmula Top Chef agregan un poco de sustancia… Leer más »

Boletín informativo electrónico de la ACTAC

por | 8 septiembre, 2017

La Asociación para la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos de Cuba (ACTAC) lanzó su primer boletín en el mes de agosto y mediante esta publicación Cubapaladar reproduce casi la totalidad de su contenido, como apoyo a la difusión de su importante información. OBJETIVOS DE LA ACTAC Promover el desarrollo de la Ciencia y… Leer más »

Comer sano es un placer y un compromiso

por | 4 septiembre, 2017

Entrevista con la escritora Judith Finlayson La Feria del Libro de La Habana, que sesionó este año, fue un lugar ideal para conocer a esta mujer extraordinaria que habla apasionadamente sobre comida. La autora canadiense Judith Finlayson ha escrito varios libros de cocina en los que se pondera el buen comer entendido como un compromiso… Leer más »

Del antiguo “mesón” al “bar” de nuestros tiempos

por | 1 septiembre, 2017

“Mesón” fue el nombre con el que se designaba toda casa de familia, que en la planta baja disponía de una gran mesa de madera rústica con bancos o taburetes a su alrededor. Dicho lugar funcionaba como establecimiento para el expendio de vinos, única bebida que allí se consumía. También ofrecía albergue y comidas generalmente… Leer más »

Festival para el Marañón en Cuba

por | 29 agosto, 2017

En la ilustre ciudad de Bayamo, Cuna de la Nacionalidad Cubana, la comunidad de Peralejo celebra cada año una fiesta poco común. Se trata de una celebración dedicada al marañón, fruto en peligro de extinción con notorias propiedades nutricionales y medicinales. Conocido por varios nombres según la región o país, el Anacardium Occidentale es el… Leer más »