Archivo de la categoría: Recetas

Sabor y Tradición: Pollo asado en salsa de soya, arroz con titoté y queronquis

por | 12 enero, 2022

Buscando temas para este trabajo encuentro el libro Lácydes Moreno, la palabra y el fuego, por José A Carbonell, que nos obsequiara en la Guajira colombiana el gran amigo Weildler Guerra. Un texto sobre Lácydes Moreno Blanco (Burdeos, 30 de agosto de 1920—14 de mayo de 2015). Premio nacional de vida y obra, 2014.  Diplomático,… Leer más »

Sabor y tradición: Costumbres de fin de año

por | 24 diciembre, 2021

Llega el fin de año y con éste las fiestas. En las despedidas de año siempre se han tenido momentos buenos, menos buenos, malos y muy malos. La pandemia dañó la economía de Cuba y la del mundo. Como cubanos, con ese humor que nos caracteriza y que siempre nos reímos hasta de nosotros mismos,… Leer más »

Sabor y Tradición: Albóndigas de picadillo y natilla de calabaza con maní

por | 16 diciembre, 2021

El tema de hoy es el maní, producto que dio pie a uno de los pregones más populares de nuestra música. El manisero, de Moisés Simons, en 1928, que fue popularizado por Rita Montaner, la Orquesta de Don Azpiazu (1928) y el Trío Matamoros (26 de julio 1929). El manisero Maniiii, maniiii si te quieres… Leer más »

Sabor y Tradición: Cinco recetas con moringa o “el árbol de la vida”

por | 15 octubre, 2021

Hoy hablaremos de una planta que para muchos no es muy bienvenida, pero que, por lo contrario, es una planta medicinal con gran contenido de vitaminas y minerales. Tiene un gran contenido proteico, como el de la carne roja. Es utilizada como complemento nutricional y en sus hojas se encuentra la mayor cantidad de antioxidantes.… Leer más »

Programa «De Tarde en Casa», celebrará » Día Mundial del Chocolate» con invitados de lujo

por | 13 septiembre, 2021

Cada 13 de septiembre se celebra el Día Mundial del Chocolate. Nació la iniciativa en el año 1995 en Francia, como homenaje al escritor británico Roald Dahl, autor del libro “Charlie y la Fábrica de Chocolate”; y por haber nacido ese mismo día del año 1857 Milton Snavely Hershey, confitero estadounidense, fundador de la compañía… Leer más »

Sabor y Tradición: Pasta de bocadito, escabeche y crema de chocolate

por | 10 septiembre, 2021

En estos últimos trabajos he tratado aquellas plantas medicinales que podemos emplear en la cocina como condimento. El artículo anterior de la salvia trajo algunas aclaraciones y a pesar que sé que existen diferentes tipos de salvia, fundamentalmente usamos la común, dispersa en toda Cuba. Estoy segura de que cuando se habla de salvia todos… Leer más »

Sabor y Tradición: Tres recetas con salvia

por | 6 septiembre, 2021

Hoy hablaré de una planta que, por su tamaño, se necesita de una maceta grande o un rincón. Hablaremos de la salvia, la cual debemos tener siempre en casa. Por los beneficios que aporta, es considerada una planta muy versátil y prodigiosa. Tiene un aroma fuerte, penetrante y un sabor con cierto picante. Algunas de sus propiedades: Es… Leer más »

Sabor y Tradición: Té de menta, mojito y limonada de hierbabuena

por | 26 agosto, 2021

En estos días, donde todos —unos más que otros—andamos preocupados por la noticias y lo que ocurre a nuestro alrededor, yo trato de ver y buscar entre esas plantas medicinales que tenemos o  debemos tener en una rincón en maceta o patio, como las tenían nuestras abuelas, y que a la vez nos sirvan para… Leer más »

Sabor y Tradición: Té de guayaba, fideos fritos y ensalada de vegetales con pollo

por | 21 agosto, 2021

En estos días que todos andamos con la preocupación de la pandemia, me vio una señora en la  cola  de la  farmacia y me preguntó qué yo sabía sobre la hoja de guayaba. En mi casa la utilizaban  solo cuando se hacía carne asada, en la casa tanto en el patio; cuando se les echaban… Leer más »

Sabor y Tradición: Salsa pesto,dulce de frutabomba y pollo con albahaca

por | 4 agosto, 2021

En los últimos trabajos de Sabor y Tradición he tratado de dar a conocer sobre plantas que en algunos casos podemos cultivar y nos sirven tanto para condimentar en nuestra cocina, como para ayudar a mejorar nuestra salud de una forma natural, lejos de químicos. Las podemos tener al alcance de las manos con solo sembrarlas en… Leer más »

Sabor y Tradición: Remolachas rellenas con huevo, torta de chícharos y papas con acelga

por | 1 abril, 2021

En el trabajo de la semana pasada cuando hablaba de cocina criolla y la literatura, comentaba que eran pocas las páginas deslumbrantes que se podían encontrar en el costumbrismo cubano, y es cierto, pero las tenemos. No así en el caso de los que nos visitaron, que hacen una descripción de hábitos, costumbres y comidas,… Leer más »

Sabor y Tradición: Salteado de espinaca, rollitos de primavera y pan chino casero

por | 12 marzo, 2021

Hoy un poco solidarizándome con los animales, que por cierto me alegra mucho que ya tengamos una Ley de bienestar para ellos y espero que no sea letra muerta, que los propios amantes y defensores de los animales afectivos ayudemos a darle cumplimiento. Nada nuevo es hablar de las peluquerías que para ellos existen, también… Leer más »

Sabor y Tradición: Acelga con salsa china, medallones de arroz y muslos de pollo agridulces

por | 4 marzo, 2021

Mientras seguía buscando en el libro Los 1000 protagonistas del siglo XX, me encuentro un gourmet. Hablo de Curnonsky, Francia, 1872-1956, escritor, gourmet. Curnonsky (Maurice Edmond Sailland) nacido en Angers, está considerado uno de los grandes cruzados del buen comer. Brillante conservador, novelista y periodista de éxito. Importante árbitro gastronómico. Entre 1921-1928 escribió junto a… Leer más »

Sabor y Tradición: Natilla a la nieve, tortas de picadillo con vegetales y pollo con cebolla al vino

por | 17 febrero, 2021

Muchas personas que han oído hablar de las estrellas Michelin, se preguntarán y se extrañarán porqué en Cuba no las tenemos. De eso estaremos hablando en el día de hoy. Pero antes les comentaré que, al igual que las estrellas Michelin, existen otros premios importantes que van a identificar a los mejores restaurantes del mundo… Leer más »

Sabor y Tradición: Aderezo cremoso de vegetales, hamburguesa y crema de zanahoria

por | 4 febrero, 2021

Muchos han sido los programas de cocina, tanto de radio como de televisión, que se han hecho a través de los años en Cuba. Sin contar las columnas y secciones en revistas y periódicos y no pocos libros. Libros que en su recorrido nos llevan a ver cómo ha transcurrido la comida a lo largo… Leer más »

Chef y profesor Jorge Junco: ganador del premio Gourmand 2020

por | 12 noviembre, 2020

Recientemente tuvo lugar la vigésimo quinta edición del Gourmand World 2020, y en esta ocasión Cuba logró  6 premios del arte culinario mundial – o el también llamado Oscar de la Cocina Mundial; entre los títulos ganadores estuvo el libro El Tesoro de la Cocina Cubana del profesor y chef Jorge Junco Monserrat, publicado por… Leer más »

¿Pan de Plátano? Una receta simple y muy fácil de preparar en casa

por | 17 septiembre, 2020

Comparto con los lectores de Cubapaladar una sencilla receta de Pan de Plátano. Es más bien una panetela, la favorita de mi nieta Carolina. Ingredientes: 4 plátanos maduros. 2 huevos. 2 tazas de harina. 2 cucharaditas de polvo de hornear o bicarbonato de sodio. 1/2 cucharadita de sal. 1 taza de azúcar. 1/2 taza de… Leer más »

¡Rescatemos el Quimbombó!

por | 2 septiembre, 2020

“Quimbombó que resbala pa’ la yuca seca” Quimbombó, canción de Los Hermanos Moreno Ausente de los grandes restaurantes de “haute cuisine”, aún los cubanos; ignorado en la mayoría de los recetarios de renombre; nunca le han invitado como protagonista de Super Chefs… El quimbombó es uno de esos vegetales discriminados que ni siquiera han tomado… Leer más »