Debaten sobre Periodismo Gastronómico y Crítica Culinaria en Cuba

por | 12 junio, 2018

Una excelente jornada de periodismo gastronómico, nutricional y enológico tuvo lugar en Instituto Internacional de Periodismo “José Martí”  el pasado 7 de junio. Con la especial presencia del investigador y profesor español Dr. Pere Castells sesionó este encuentro entre académicos, especialistas, chefs, críticos gastronómicos, periodistas, blogueros, estudiantes, representantes del Ministerio del Turismo y de la Federación de Asociaciones Culinarias de Cuba (FARCS).

Castell debatió sobre el periodismo científico gastronómico, la responsabilidad social, el control alimentario, la calidad de los productos, la relación que debe existir entre la ciencia y la culinaria, así como el buen uso de un léxico gastronómico respaldado científicamente. Entre otra cosas, el autor de La Cocina del Futuro y Léxico Científico Gastronómico también destacó la importancia de aprovechar las “marcas gastronómicas” que Cuba posee como son la coctelería, el tabaco y las “paladares”, ésta última, refiriéndose al concepto original usado en Cuba, donde una familia establece un restaurante en su propio hogar ofreciendo por lo general comida “hecha en casa”.

Inmediatamente después de la presentación del profesor Castell, tres  académicos protagonizaron una rica discusión invitando a los asistentes a reflexionar sobre el ejercicio de la crítica gastronómica en Cuba.

El chef y profesor Jorge Méndez, se refirió a la justeza e imparcialidad como elementos esenciales que deben existir en la crítica, el también Presidente Ejecutivo de la Cátedra Cubana de Gastronomía y Turismo y ganador recientemente del premio Gourmand 2018, compartió varias ideas reflejadas en su reciente artículo titulado Probar primero, hablar después.

Por otro lado, la profesora y experta en ciencias alimentarias María Esther Abreu, mencionó algunas de las características que deben prevalecer en un crítico gastronómico, como los umbrales de percepción, la imparcialidad y el no favoritismo por determinados alimentos. Hizo énfasis sobre el conocimiento del crítico tanto de las herramientas comunicativas, como de las técnicas culinarias, “el crítico debe saber describir las apariencia del plato, olor, sabor, y textura con un lenguaje entendible”. La también organizadora del Diplomado de Periodismo Gastronómico en Cuba, insistió que existe una sola cocina en la isla, aunque tenga tres maneras distintas de gestión (refiriéndose a la gastronomía estatal, cooperativa y particular).

Dicho panel estuvo también a cargo del profesor y periodista Amaury del Valle, quien a partir de su larga trayectoria y amplia experiencia dentro del periodismo gastronómico, abordó el complejo tema del compromiso comercial que en ocasiones puede existir por parte de publicaciones y/o críticos con los establecimientos gastronómicos reseñados. Claramente la promoción disfrazada de una crítica determinada y el desconocimiento que pueda existir de sus autores, pueden ser dos grandes desafíos que enfrenta el ejercicio de la crítica gastronómica actual.

Del Valle afirmó que con el acceso a la tecnología ciberespacial, más personas critican y opinan sobre gastronomía; la gran cantidad de reviews y comentarios en los blogs y sitios web especializados son una clara muestra que mucha gente, sin ser especialista, puede transformarse en un crítico influyente.

Varios asistentes comentaron y participaron sobre estos y otros temas de trascendencia para el futuro de la crítica gastronómica en Cuba. Representantes de la plataforma digital Cubapaladar, insistieron en la importancia de criticar y debatir con responsabilidad para mejorar y defender las cocina cubana. Fue sin dudas una jornada de aprendizaje e intercambio de ideas, donde el factor común tuvo que ver con el placer de comer, este singular placer que nos debe motivar a seguir investigando y aprendiendo para desarrollar en Cuba un periodismo gastronómico más certero, imparcial, eficaz y de mayor calidad.

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Acerca de Equipo de Cubapaladar

Cubapaladar es una plataforma digital interactiva de crítica culinaria y periodismo gastronómico. Contiene el directorio de restaurantes, bares y cafeterías más grande y completo de Cuba. Nuestro sitio web es pionero de la crítica culinaria cubana y único existente de esta especialidad. Dispone de un ranking especializado que está elaborado con una metodología de evaluación transparente y sin ningún compromiso comercial ni financiero. Además promueve un ranking de popularidad que está abierto para la participación de sus usuarios, que no solo pueden votar, sino también comentar, debatir, recomendar y criticar, siempre defendiendo la buena cocina cubana como parte de nuestra cultura e identidad. Mientras que nuestro blog permite a los usuarios estar actualizados sobre el acontecer gastronómico nacional e internacional y sobre interesantes temas.

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