OTRA -Y LA MISMA- MANERA

por | 30 junio, 2017
Aunque Cubapaladar acostumbra volver sobre sus pasos, visitando nuevamente los restaurantes ya reconocidos y reseñados en nuestro sitio (sobre todo los que ocupan lugares preferenciales en el ranking), personalmente no  conocía Otramanera, que ocupaba el número 1. La impresión inicial la conformó positivamente el diseño expresivo pese a la evidente sencillez de su montaje y la originalidad en la disposición del espacio.
 
Para beber, tratándose de un caluroso mediodía, elegimos la Piña colada 4.00 CUC. El cóctel resultó equilibrado respecto a sus ingredientes: no desentonaba, digamos, la proporción del ron con el resto ni viceversa y por ello resultó tan refrescante como nutritivo. Las Rositas caramelizadas, cortesía de la casa, junto a la Crema de berenjena, cual caviar vegetariano, fueron muy oportunos para ir “haciendo estómago”; en el caso del segundo, valga resaltar la suavidad de la textura y la permanencia de ese sabor inconfundible, entre dulzón y picante, sin que algunas especias que matizaron la preparación desvirtuaran su esencia.
Como entrante degustamos el Ceviche de aguja, maracuyá y maní tostado 4.00 CUC, que encantó por el peculiar ácido diferente al del habitual limón conferido por esa fruta, resaltando los jugos del pescado y aportando esa grata sensación de estar en sintonía directa con nuestros prolíficos mares.
También compartimos las Croquetas de la casa 5.00 CUC, rellenas con una salsa bechamel que se deshace en la boca y enamora por su delicado sabor, junto a una Ensalada Verde con queso de cabra y reducción de frutas de temporada 6.00 CUC, maridaje muy eficaz que combina tan diversos productos y acentúa sus virtudes. Respecto al plato fuerte, nos decantamos por el Filete Mignon 18.00 CUC, de suave corte y cocido al gusto –término medio – con discreta decoración de papas y diminutos cortes de vegetal.
No dejamos de probar la Ternera asada con cebolla caramelizada y reducción de Oporto 18.00 CUC, que fascinó no solo por la suavidad de la res sino por la exquisita salsa que la acompañaba. También probamos, al menos, el Arroz negro con Alioli suave 13.00 CUC, deliciosa mezcla de mariscos que se integran al cereal en una suave combinación. Todo esto salpicado por dos copas de un exquisito Vino Frontera 5.50 CUC, tinto chileno que devino esperado auxiliar para una exitosa digestión.
Y aún hubo espacio para comprobar las delicatessen que prometía la carta de postres. Si elegante y suave es la Crema brûlée de mamey 5.00 CUC, una verdadera fiesta es el Coulant de Chocolate, de igual precio, combinación de panetela, crema blanca y helado que fija en el paladar inolvidables sabores.
Otramanera no es un restaurante asequible para la mayoría del público nacional. Sería oportuno que los dueños pensaran también en éste, confeccionando quizá alternativas (además del habitual, un menú económico,  –o al menos, no tan caro– sobre la base de tables; servicio de cafetería; incorporación de  guarniciones más abundantes para sus platos principales…); sin embargo, su condición indiscutiblemente gourmet, la amabilidad de sus dependientes y, principalmente, la variedad y exquisitez de su cocina, merecen la pena. Claro, para quienes puedan permitírselo… al menos una vez cada cierto tiempo.
Categoría: Pizca y Sazón Etiquetas: , , , , , ,

Acerca de Frank Padrón

Licenciado en Filología en la Universidad de La Habana, especializado en Literatura Cubana. Ha realizado posgrados acerca de la cultura nacional y universal. Escritor, crítico de artes y comunicador audiovisual; cuenta con más de quince libros publicados, algunos de los cuales han recibido reconocimientos (inter)nacionales, en los géneros de ensayo, narrativa y poesía, entre ellos Co-cine. El discurso culinario en la pantalla grande (2011), con el cual obtuvo premio a nivel de categoría (food literatura) y resultó finalista en la etapa final, dentro del prestigioso concurso Gourmand World Cookbooks Award, con sede en Madrid, España; ha curado varios ciclos sobre cine y gastronomía que se han presentado en salas de la capital e investiga desde hace varios años acerca de las relaciones entre la cocina y otras artes, lo cual vuelca en su columna en la revista Excelencias Gourmet.