Ponga en una fuente la harina de maíz tierno y añádale el zumo de los limones. Puntéela de sal.
Pique la carne de cerdo en cubos medianos
Lave y limpie los ajíes y los tomates y píquelos finamente
Limpie la cebolla y píquela a la jardinera pequeña
Limpie y machaque los ajos.
Ponga en una cacerola el aceite, añada el ají, la cebolla, los ajos, los tomates, el comino, la pimienta, sal y haga un sofrito
Adicione la carne hasta que se dore.
Vierta la harina y mézclelo todo y deje la composición a la candela hasta que pierda el líquido sin que se seque.
Coja una hoja de maíz y haga un envase donde pueda echar la harina, tápela con otra hoja y átelas con un cordel. Repita la operación las veces necesaria.
Ponga a la candela una olla de presión destapada con sal y agua suficiente e introduzca los tamales cuando el agua esté caliente. Tape entonces la olla y déjela al fuego con presión durante 20 minutos. Cuando pierda la presión saque los tamales. Sírvalos calientes. Lo puede degustar natural o puede emplear algún tipo de salsa o aceite de oliva.