Alimentación y Cultura: Jornada de Aprendizaje
Con el objetivo de optimizar el tiempo docente y contando con una excelente diversidad de conferencistas y visitas a lugares de interés, cada semestre se lleva a cabo la Jornada de Aprendizaje sobre Alimentación y Cultura. Esta jornada es liderada y organizada por la prestigiosa profesora e investigadora Dra. María Isabel Lantero, como parte de… Leer más »
Una tertulia sobre el vino en la mesa cubana
La tertulia Sabor y Tradición que conducen Silvia Mayra Gómez y Ciro Bianchi tendrá esta vez como invitada especial a la destacada sommelier Marta Señáns, quien desarrollará el tema «El vino en la mesa cubana». Estará invitado asimismo el señor Carlos Acosta, representante en Cuba de las Bodegas Torres, con presencia en la Isla desde… Leer más »
Finalista de concurso europeo Máster chef intercambió con niños cubanos amantes de la culinaria
El reconocido restaurante escuela Artechef, perteneciente a la Federación Culinaria de Cuba, tuvo un momento de particular relevancia con el encuentro entre los escolares integrantes del Círculo de Interés Cocineritos del Futuro y la niña española Paula Bibiloni Tortella, de visita en Cuba y quien alcanzó el cuarto lugar en el concurso europeo denominado Máster… Leer más »
Sabor y Tradición: Pasta de berenjena
¡Sí!, hoy hablaremos nuevamente de la berenjena, una hortaliza que muy pocos utilizan en la cocina. Acuérdense que siempre digo que el cubano ha vivido de espaldas al mar —menos Pánfilo que lo añora— y de algunas hortalizas. No todas las personas los comen berenjena, chayote, nabo, coliflor, espinaca, brócoli… Morada, de piel brillante y… Leer más »
Contra la obesidad y para ganar en salud consuma encurtidos
Los encurtidos son fundamentalmente vegetales sometidos a diversas modificaciones y tienen en común su aderezo con vinagre. Pueden ser sometidos a una fermentación ácido-láctica o no. Cuando no se les añade sal se conoce como encurtidos no fermentados. Si se le añade, se provoca una fermentación láctica espontánea de los hidratos de carbono del vegetal,… Leer más »
Fromaggio, una nueva máquina para hacer distintos tipos de queso en casa
A través de la plataforma de micromecenagzo Kickstarter hemos conocido la presentación de Fromaggio, una nueva máquina para hacer distintos tipos de queso en casa, sea blando o duro, desde un queso crema, requesón, mascarpone, mozzarella… hasta queso estilo parmesano o cheddar, entre otros. Además, con esta máquina también se pueden elaborar yogures, “queso vegano”… Leer más »
Sabor y tradición: Crema de calabaza
Sigo mirando esta joya de la cocina cubana que tengo en mis manos Gusta Usted y, por otra parte, un conjunto de recetas de la cocina polaca, ¡Cuánta mezcla en nuestras culturas! Cuántos parecidos. Alguienme peguntaba en la Feria del Libro de Matanzas, sobre el mejor libro de cocina cubana. Para mi interlocutor era el… Leer más »
Dominicana y Cuba: la cocina que nos une. Entrevista a la Chef Tita.
¿Consideras que existen diferencias y similitudes entre la cocina dominicana y la cubana? ¿Por qué? Considero que tenemos más similitudes que diferencias. Nuestras influencias étnicas (española, aborigen, africana) nos hacen muy parecidos. Recibimos como herencia muchas costumbres, ingredientes y preparaciones que han dado como resultado una cocina (gastronomía) similar. También toda esa influencia que hemos… Leer más »
Publicaciones en la Feria Internacional Agroindustrial Alimentaria 2019
Durante los días del 16 al 24 de marzo se desarrolló en el recinto ferial de Rancho Boyeros la XXII Edición de la Feria Internacional Agroindustrial Alimentaria/2019 dedicada a la Ganadería. En dicha ocasión en el stand de Ranchoinform estuvieron presentes varias organizaciones y entidades cubanas y el Movimiento Agroecológico de América Latina y el… Leer más »
El 8vo. Festival Gourmet. Sabores de Cuba y el mundo será en octubre
El 8vo. Festival Gourmet. Sabores de Cuba y el mundo. Indagación desde las artes visuales, audiovisuales, la literatura, el turismo y las cocinas regionales será desarrollado los días 24, 25 y 26 de octubre de 2019 (jueves, viernes y sábado) en su sede habitual, la Casa de México, en Obrapía y Mercaderes. Habana Vieja. Cuba.… Leer más »
Tertulia con gusto polaco
El espacio “Hurón Azul” de la Unión Nacional de Escritores y Artistas de Cuba (UNEAC) fue invadido con deliciosos aromas y palabras en la tertulia Sabor y Tradición en la Cocina Cubana, organizada y moderada por Silvia Mayra Gómez Fariñas y Ciro Bianchi. Después de un receso volvió la invitación a este encuentro que se… Leer más »
¡Y tuvieron que contar conmigo! Entrevista a Ivonne de la Puente, profesora, cantinera y habanosommelier.
¿Cómo y cuándo llegas al mundo de la Cantina y la Sommeliería? En mis inicios fui motivada por Damaris, profesora de Servicios Gastronómicos. Esta asignatura incluye generalidades de la Cantina y la profesora recomendaba a los interesados continuar estudios en esta especialidad con el profesor y bartender Daniel Novoa, quien por entonces, en 2004, trabajaba… Leer más »
El saludable sofrito y una de sus mejores recetas
El sofrito es en la cocina mediterránea una de las salsas más clásicas. Se emplea como base para gran cantidad de recetas de comida española, pero también de otros países, como pastas, guisos, caldos, paellas, etc. Es una fantástica combinación de salsa de tomate, cebolla, ajo y aceite de oliva y constituye una receta muy… Leer más »
Granjita feliz: Compartiendo risas con el Chef Enoch
No es incierta la afirmación de que a la cocina se le debe de poner mucho amor, y precisamente, amor es lo que le ponen Darío Martos y Elisabeth Frómeta a “Granjita Feliz«, iniciativa presentada este sábado en el espacio habitual del Proyecto de Cocina y Cultura Alimentaria conducido por el Chef Enoch Tamayo. “Es… Leer más »
Reabren Balneario Universitario y restaurante La Giraldilla
El trabajo sostenido ya rinde frutos. Se suceden las inauguraciones y reaperturas, en un encadenamiento que deviene satisfacción, gozo, calidad de vida. Hoy tocó turno al Balneario Universitario, de 1ra. y 42 y el restaurante La Giraldilla, de Santa Fe, ambas en el municipio Playa. Restaurante La Giraldilla. Foto: Roly Montalván Luis Antonio Torres Iríbar… Leer más »
Sabor y Tradición: Los buñuelos
Infinitos son los tipos de buñuelos que podemos hacer o que hacían nuestras abuelas. Estaban los buñuelos de malangas, que no eran más que las frituras de malanga que hoy tanto queremos, que se podían hacer saladas, dulces o sazonadas. La diferencia era que al buñuelo se le hacía una almíbar y se dejaban enfriar.… Leer más »
Sabe a Camagüey tendrá un segundo momento
El I Seminario Gastronómico Sabe a Camagüey dejó útiles experiencias en pos de promover y realzar las costumbres culinarias de esta localidad, como uno de sus potenciales atractivos turísticos que enriquecen los encantos de una ciudad con sus 505 años recién cumplidos. Poco antes de finalizar el evento, y en exclusiva, José Angel Llanes Guerra,… Leer más »
La Granjita Feliz estará en el Sábado de Cocina y Cultura Alimentaria
Derroche de amor y responsabilidad social tendremos este sábado 6 de abril a las 11:00 am, cuando el proyecto comunitario Granjita Feliz nos muestre detalles de su quehacer diario. «Ubicado en el pequeño apartamento de sus promotores, Elizabeth Frómeta Mejías,- Lisy-, y Luís Darío Martos González, en una vieja calle del Centro Histórico de la… Leer más »
Boletín de la Alianza de cocineros y cocineras Slow Food Cuba y Movimiento de Alimentación Sostenible
Se inicia el andar de este boletín con la presentación de la Alianza de cocineros de Slow Food en Cuba, que preconiza la salvaguarda de los saberes ancestrales y tradicionales de las cocinas locales, regionales y del mundo. De la mano de la renombrada Chef Yamilet Magariño Andux y su tropa de cocineros y hacedores… Leer más »
Técnicas para cocinar comidas saludables
Cocinar de manera saludable no es sinónimo de convertirse en un cocinero profesional ni poseer sofisticados utensilios de cocina. Con solo utilizar las elementales técnicas de cocina se pueden preparar comidas de variadas formas y todas sanas. Con ellas se pueden eliminar las dañinas grasas saturadas y trans, descartar los alimentos refinados y limitar el… Leer más »
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