Archivo de la etiqueta: Ciencia y Tecnología

Descifrado el genoma del aguacate

por | 14 agosto, 2019

Un proyecto de investigación llevado a cabo por expertos del Laboratorio Nacional de Genómica para la Biodiversidad (LANGEBIO) en México, la Universidad Tecnológica de Texas y la Universidad de Búfalo (Estados Unidos), ha permitido descifrar el genoma del aguacate Hass, la variedad más cultivada a nivel mundial, que fue patentada en 1935 e introducida en… Leer más »

La acuicultura celular proporcionará pescado y marisco seguro, saludable y sostenible

por | 17 mayo, 2019

Cada vez hay más empresas que están trabajando en el desarrollo de pescado y marisco a partir del cultivo de células, se trata de una creciente industria que se prepara para abordar el mercado a medio plazo y que, probablemente, logrará revolucionar el mundo de la alimentación a nivel mundial. Anteriormente hemos hablado de Shiok… Leer más »

Fromaggio, una nueva máquina para hacer distintos tipos de queso en casa

por | 18 abril, 2019

A través de la plataforma de micromecenagzo Kickstarter hemos conocido la presentación de Fromaggio, una nueva máquina para hacer distintos tipos de queso en casa, sea blando o duro, desde un queso crema, requesón, mascarpone, mozzarella… hasta queso estilo parmesano o cheddar, entre otros. Además, con esta máquina también se pueden elaborar yogures, “queso vegano”… Leer más »

Las compañías cárnicas invierten en productos alimenticios alternativos

por | 29 marzo, 2019

Cada vez más compañías cárnicas invierten en productos alternativos, es decir, en empresas que elaboran productos vegetales que imitan a la carne o en compañías que trabajan en el desarrollo de carne a base de células o carne de laboratorio. Parece evidente que han visto un gran nicho de negocio y han dejado de considerar… Leer más »

Inspecto, escáner portátil para detectar contaminantes químicos en los alimentos

por | 25 marzo, 2019

La empresa israelí Inspecto ha logrado desarrollar un escáner portátil para detectar contaminantes químicos en los alimentos en el lugar de producción (en el campo). Hasta la fecha, la identificación de sustancias químicas en los productos alimenticios se suele realizar en un laboratorio, siendo un proceso largo y engorroso, el nuevo escáner es capaz de… Leer más »

El diálogo Ciencia y Cocina y su influencia en la cocina del siglo XXI

Los adelantos científicos en el mundo de la alimentación y la aplicación de la ciencia, en la cocina contemporánea, han conducido a que los servicios docentes de las instituciones afines a esta visión, se han dirigido en los últimos años, a que se establezca una sinergia, entre los aportes de la ciencia y el quehacer… Leer más »

Feria agropecuaria con miras al desarrollo de la ganadería bovina

por | 18 marzo, 2019

De un hito importante para contribuir al desarrollo de la ganadería bovina cubana, incluyendo el fomento de la inversión extranjera en esta rama de la agricultura, puede calificarse la XXII Feria Internacional Agroindustrial Alimentaria Fiagrop 2019. Hasta el domingo 24 en el  recinto ferial de Rancho Boyeros, su sede tradicional, se exhibirán más de dos… Leer más »

Cocinar con grasa de cerdo es mucho mejor que con aceite de oliva o girasol

por | 20 febrero, 2019

Un estudio reveló que lo que pensábamos que sabíamos sobre los aceites de cocina es totalmente erróneo. Cuando se trata de elegir un aceite o grasa para cocinar, nunca hemos tenido tantas opciones para elegir. Vaya a su supermercado local y los pasillos están llenos de todo lo que pueda desear, desde lo tradicional, la… Leer más »

Inocuidad en tiempos de excelencia

por | 24 octubre, 2018

La Asociación para la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos de Cuba convoca al curso «INOCUIDAD EN TIEMPOS DE EXCELENCIA». Dirigido a: todo personal relacionado con el manejo de alimentos, en el área industrial o de servicios gastronómicos. Objetivo General: contextualizar la inocuidad alimentaria en la sociedad actual, en correspondencia con el avance del… Leer más »

Nueva visita de estudiantes de la Universidad de las Ciencias Gastronómicas de Italia a Cuba

por | 25 julio, 2018

La Universidad de las Ciencias Gastronómicas (UNISG), en la región del Piamonte italiano, se fundó en 2004 por Carlo Petrini, artífice y promotor de Slow Food International (SFI), organización global sin fines de lucro nacida en Italia en 1989, y que es hoy un movimiento presente en 160 países cuyos programas de acción promocionan una… Leer más »

XIV Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnología de los Alimentos

por | 23 mayo, 2018

Con el lema “Sostenibilidad alimentaria, una premisa del futuro” sesiona en el Palacio de las Convenciones de La Habana y hasta el 25 de mayo la XIV Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICTA 14). El evento fue inaugurado el martes 22 por la Ministra de la Industria Alimentaria de la República… Leer más »

Ciencia y gastronomía en CICTA 14

por | 23 mayo, 2018

Con la sala llena de delegados nacionales e internacionales sesionó el pasado martes 22 de mayo la jornada de “Ciencia y gastronomía” dentro del marco de la XIV Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICTA 14). Ocho conferencias y paneles fueron presentados donde se abarcaron temas como las nuevas tendencias en la… Leer más »

Entrevista a co-fundadora de Slow Food Cuba: Aurelia Castellanos (I)

por | 18 abril, 2018

Slow Food Internacional (SFI), es una organización global creada en Italia en 1989 por Carlo Petrini, nacida en oposición a la comida rápida o fast food, -promovida por las transnacionales del alimento-,  y al estilo de vida acelerado que lo acompaña. Hoy en día SFI, sin fines de lucro, es un movimiento internacional presente en… Leer más »

2do curso-taller sobre el impacto de los agentes químicos en los procesos de limpieza y desinfección

por | 13 abril, 2018

La Asociación para la Ciencia y Tecnología de los Alimentos en Cuba (ACTAC) acaba de compartir con Cubapaladar la siguiente convocatoria que hacemos extensiva a todos nuestros lectores, a petición de esta organización. 2do curso-taller sobre “El impacto de los agentes químicos en los procesos de limpieza y desinfección” Fecha: Del 16 al 25 de… Leer más »

La Finca del Medio en Taguasco (II)

por | 22 marzo, 2018

Breve recorrido con Leidy Casimiro Rodríguez Continuamos conversando con Leidy Casimiro. Ante la interrogante ¿Qué significa para usted el vínculo de Slow Food Internacional con el trabajo que se desempeña en La Finca del Medio? Leidy comparte: “Es un vínculo que proporciona un amplio espacio para la gestión del conocimiento y el desarrollo de actividades… Leer más »

La Finca del Medio en Taguasco (1)

por | 16 marzo, 2018

Breve recorrido con Leidy Casimiro Rodríguez Pudiera parecer un cuento de la fantasía campesina cubana, a veces exagerada, pero no lo es. Existe un lugar muy especial en la provincia de Santi Spíritus, La Finca del Medio, baluarte de humanidad, creatividad y respeto a la naturaleza. Lo que sucede allí día a día es una… Leer más »

Necesario diálogo entre ciencia y cocina

por | 3 enero, 2018

“La cocina es como un laboratorio de química, pero más complicada”, expresó el brillante profesor Dr. Pere Castells Esqué en el seminario que sesionó el pasado 26 de diciembre en el Hotel Habana Libre, en el que tuvimos el honor de participar. “En el laboratorio de química está todo controlado y en la cocina no”,… Leer más »

Tras el huracán irma: Responsabilidad en la higiene de los alimentos

por | 21 septiembre, 2017

El negocio de la restauración en Cuba se expande. Prácticamente llega a toda la geografía nacional en sus diversas modalidades: cafeterías, restaurantes y paladares, pizzerías, servicio a domicilio, heladerías, dulcerías, jugueras, “timbiriches” —término utilizado para comida rápida y casera— y panaderías… Al mismo tiempo se propaga un peligro que alarma a quienes estudiamos la gastronomía… Leer más »

Boletín informativo electrónico 2 de la ACTAC

por | 14 septiembre, 2017

Nota: La Asociación para la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos de Cuba (ACTAC) lanzó su segundo boletín y mediante esta publicación Cubapaladar reproduce una parte de su contenido, como apoyo a la difusión de su importante información. ¿SABE USTED CUALES HAN SIDO LOS TRES PREMIOS NACIONALES DE LA ACTAC? Año 1999: Utilización de… Leer más »