Archivo de la etiqueta: Ciencias Alimentarias

Absorbentes de bambú ya se producen en Cuba como alternativa para sustituir el plástico

por | 28 agosto, 2020

Pues sí, en Cuba se producen artesanalmente absorbentes de bambú, y ya se están comercializando en distintos restaurantes por la tienda virtual Bambooleo Shop, pioneros en este rubro alternativo con un claro compromiso con el medio ambiente. El proyecto de absorbentes de bambú lo ideó Enrique Hidalgo en el año 2012 y la mayor dificultad… Leer más »

¿Cómo debe prepararse la gastronomía habanera para la segunda reapertura?

por | 12 agosto, 2020

A principios del mes de julio La Habana fue declarada en la primera fase de la etapa de recuperación Post Covid-19 bajo algunas medidas preventivas. Sin embargo, el brusco crecimiento del número de casos positivos marcó el necesario retorno a la fase de transmisión autóctona limitada, en medio de válidos y numerosos cuestionamientos  sobre la… Leer más »

Técnicas de Mejoras en las masas fermentadas. Parte 2

por | 31 julio, 2020

La levadura de cerveza es el principal iniciador microbiano utilizado en la preparación de productos de panadería. Además de usarse en la fermentación de las masas, también se utiliza en los procesos de producción de la cerveza, el alcohol, el vino y diversos alimentos fermentados. Saccharomyces cerevisiae es la cepa de levadura comercial más común… Leer más »

Técnicas de Mejoras en las masas fermentadas. Parte 1

por | 28 julio, 2020

Resiliencia en masas fermentadas Llamamos resiliencia en masas fermentadas (AR), a la capacidad que tiene ese medio compuesto por bacterias y levaduras de modificar su estructura interna para adaptarse y poder superar el estrés causado por la falta de oxígeno en el ambiente. Resulta bien conocido que las bacterias y levaduras pueden desarrollar características biológicas… Leer más »

El campo no aguanta más.

por | 23 julio, 2020

Hay mucha confusión con la realidad del pequeño agricultor ¡ Qué representa, cuánto importa, qué le cuesta, lo que le falta ! Exponer esa realidad desde una pequeña finca familiar, de lo vivido, hacerlo público, compartirlo tiene un valor social tan útil, que solo con el corazón se puede divisar. Hoy les comparto nuestro audiovisual… Leer más »

La agroecología, más allá de la yuca o la comida

por | 16 julio, 2020

Seguimos compartiendo con la experiencia de un pequeño agricultor que va también más allá de lo que son alimentos para el cuerpo, este proyecto tiene que llevar consigo, más todavía, nutrición para el alma. DISFRUTEN LA PROPUESTA, HABLA UN AGRICULTOR DESDE SU FINCA FAMILIAR.

Filosofía agrícola cubana

por | 11 julio, 2020

En estos momentos que vivimos, cuando todo gira alrededor de los alimentos sanos, la soberanía alimentaria es una dicha tener agricultores que hablen, desde sus experiencias, con ideas y propuestas. Comparto un nuevo video, el # 99 de lo publicado en la Revista Ganadera de Radio Sancti Spíritus.

¿Vacas o cerdos?

por | 23 junio, 2020

¿Qué vida le podría dar al campo la ganadería? Bueno, tú imagínate que aproximadamente en una caballería (13,42 ha) tenemos 30 cabezas de ganado mayor, entre caballos y bueyes y vacas. Tú te imaginas que yo pudiese disponer de toda esa abundancia de carne y de toda esa abundancia de cosas, yo no me puedo… Leer más »

Decisiones para el campo

por | 29 mayo, 2020

El campo no puede ser algo así de que, ah viene un ciclón y ahora vamos a correr y vamos a sembrar cosas para reponernos del ciclón, viene una sequía, vamos a hacer…no no no, eso tiene que ser una cultura familiar, eso tiene que ser una cultura donde esas cosas funcionen de esa manera,… Leer más »

El precio de la Independencia

por | 23 mayo, 2020

Hace falta, para mi, la posibilidad creativa para tu disponer en tu finca y hacer lo que más te guste hacer. Hace falta que nadie le diga al agricultor lo que tiene que hacer. Si el interes es de que el agricultor produzca harina de yuca, pues de la manera que sea se potencie, se… Leer más »

Slow Food Brigada Caribe Inaugura Grupo de Chat en WhatsApp

por | 5 mayo, 2020

El 1ro de mayo de 2020 se inauguró oficialmente el grupo de WhatsApp de Slow Food Brigada Caribe, con la participación de 100 personas, procedentes de nueve países (Antigua y Barbuda, Barbados, Cuba, Islas Vírgenes Británicas y Americanas, Jamaica, Puerto Rico, República Dominicana y Trinidad y Tobago). El propósito del chat es estimular la conversación con… Leer más »

Nuestro trigo es la yuca

por | 4 mayo, 2020

Desde La Finca del Medio nos llega un método para la producción de la harina de yuca en el que esta presente el legado de Vilda Figueroa y José Lama en la obtención del almidón, harina y la catibía de la Yuca. Sin duda una alternativa a la harina de trigo que podemos producir con… Leer más »