Una Chef Excepcional: Yamilet Magariño Andux
Autora, destacada defensora de la cocina criolla y de vanguardia, maestra de maestros, presentadora de varios programas televisivos, especialista en repostería y dulcería; miembro de la Federación Culinaria de Cuba; miembro activa de la Alianza de Cocineros del Movimiento de Alimentación Sostenible (MAS), donde su aporte siempre fue por una alimentación sana, justa y limpia;… Leer más »
Sabor y Tradición: Ensalada de pollo, pasta de frijoles y crema de malanga
En ocasiones se hace muy difícil el tema de la cocina en todos los medios y más cuando vemos las sombras y no queremos ver la luz. Momentos malos y buenos siempre han existido, no todas las familias han tenido momentos fáciles y posibilidades para llevar un manjar a la mesa. Solo la necesidad de… Leer más »
Sabor y tradición: Costumbres de fin de año
Llega el fin de año y con éste las fiestas. En las despedidas de año siempre se han tenido momentos buenos, menos buenos, malos y muy malos. La pandemia dañó la economía de Cuba y la del mundo. Como cubanos, con ese humor que nos caracteriza y que siempre nos reímos hasta de nosotros mismos,… Leer más »
Sabor y Tradición: Albóndigas de picadillo y natilla de calabaza con maní
El tema de hoy es el maní, producto que dio pie a uno de los pregones más populares de nuestra música. El manisero, de Moisés Simons, en 1928, que fue popularizado por Rita Montaner, la Orquesta de Don Azpiazu (1928) y el Trío Matamoros (26 de julio 1929). El manisero Maniiii, maniiii si te quieres… Leer más »
Sabor y Tradición: Cinco recetas con moringa o “el árbol de la vida”
Hoy hablaremos de una planta que para muchos no es muy bienvenida, pero que, por lo contrario, es una planta medicinal con gran contenido de vitaminas y minerales. Tiene un gran contenido proteico, como el de la carne roja. Es utilizada como complemento nutricional y en sus hojas se encuentra la mayor cantidad de antioxidantes.… Leer más »
Anuncian reapertura gradual de servicios gastronómicos en La Habana
Con la disminución sostenida de los casos de COVID-19 en la capital, se adoptó la decisión de retomar los servicios gastronómicos en 533 unidades, a partir de este viernes 24 de septiembre. Según dijo en el programa televisivo Mesa redonda el Gobernador de La Habana, Reinaldo García Zapata, esta apertura estará respaldada por la ampliación… Leer más »
Sabor y Tradición: Pasta de bocadito, escabeche y crema de chocolate
En estos últimos trabajos he tratado aquellas plantas medicinales que podemos emplear en la cocina como condimento. El artículo anterior de la salvia trajo algunas aclaraciones y a pesar que sé que existen diferentes tipos de salvia, fundamentalmente usamos la común, dispersa en toda Cuba. Estoy segura de que cuando se habla de salvia todos… Leer más »
Sabor y Tradición: Tres recetas con salvia
Hoy hablaré de una planta que, por su tamaño, se necesita de una maceta grande o un rincón. Hablaremos de la salvia, la cual debemos tener siempre en casa. Por los beneficios que aporta, es considerada una planta muy versátil y prodigiosa. Tiene un aroma fuerte, penetrante y un sabor con cierto picante. Algunas de sus propiedades: Es… Leer más »
Sabor y Tradición: Té de guayaba, fideos fritos y ensalada de vegetales con pollo
En estos días que todos andamos con la preocupación de la pandemia, me vio una señora en la cola de la farmacia y me preguntó qué yo sabía sobre la hoja de guayaba. En mi casa la utilizaban solo cuando se hacía carne asada, en la casa tanto en el patio; cuando se les echaban… Leer más »
Sabor y Tradición: Salsa pesto,dulce de frutabomba y pollo con albahaca
En los últimos trabajos de Sabor y Tradición he tratado de dar a conocer sobre plantas que en algunos casos podemos cultivar y nos sirven tanto para condimentar en nuestra cocina, como para ayudar a mejorar nuestra salud de una forma natural, lejos de químicos. Las podemos tener al alcance de las manos con solo sembrarlas en… Leer más »
Curso de Verano 2021 de gastronomía y los servicios.
El Proyecto de Gastronomía «La Moneda Cubana» anuncia Curso de Verano para quienes deseen aprovechar su tiempo aprendiendo del maravilloso mundo de la gastronomía y los servicios. El curso se impartirá durante todo el mes de agosto con 2 frecuencias semanales por cada asignatura, en esta ocasión: Cocina, Cantina, Técnicas de Salón e Inglés Técnico… Leer más »
Se alista equipo para la 2da edición de Sabor cubano on-line.
El equipo de chefs que cubrirá la 2da edición del encuentro virtual de cocina cubana ya alista sus recetas y se prepara para el acontecimiento. El 29 y 30 de abril serán las fechas en que se trasmitirá a través de la plataforma clic meeting el encuentro con los cibernautas. En los próximos días ETECSA… Leer más »
Cuando te dan gato por… y hasta el gato es falso. La debida información alimentaria como pedestal de los derechos del consumidor ( Parte I)
Visitar locales de hostelería es algo que siempre nos ha apasionado, más allá de los confines de necesidades fisiológicas en indiscutido equilibrio con la fiel leptina. Salir a comer “afuera”, es uno de esos divertidos privilegios asociados a la satisfacción del hambre en un entorno experiencial íntimamente relacionado con la calidad de vida. O, al… Leer más »
La cocina rodante de Virtudes, en La Habana Vieja
En la boca de muchos ya está la noticia –y también los platillos– de un food truck al costado del hotel Parque Central, en la calle Virtudes, municipio de La Habana Vieja. Cada día, desde las diez de la mañana hasta las cuatro de la tarde, en esa dirección parquea un camión con el mejor… Leer más »
El pan nuestro
Si difícil es conseguir el vino, algo mucho más necesario y masivo ( no sólo porque se hace de masa) es el pan, no ya aquel – Benedetti dixit- » símbolo de algo» , sino el literal, » ese de miga y cáscara » , el pan nuestro de cada día. Pero esa literalidad no… Leer más »
Sabor y Tradición: Remolachas rellenas con huevo, torta de chícharos y papas con acelga
En el trabajo de la semana pasada cuando hablaba de cocina criolla y la literatura, comentaba que eran pocas las páginas deslumbrantes que se podían encontrar en el costumbrismo cubano, y es cierto, pero las tenemos. No así en el caso de los que nos visitaron, que hacen una descripción de hábitos, costumbres y comidas,… Leer más »
Micantina: un proyecto gastronómico de apoyo a la familia cubana
Es la solidaridad uno de los valores que caracterizan al pueblo cubano. Bajo las órdenes de Simón Bolívar, luchando por la independencia de la América Nuestra, hubo cubanos, en la guerra civil española, defendiendo la República, hubo cubanos; en cuanto terremoto, tsunami o ciclón ha habido en el mundo, ha estado presente la ayuda de… Leer más »
El proyecto amigos del casabe estrena webinar
Los días 29 y 30 de marzo tendrá lugar desde el perfil de Facebook Amigos del Casabe, un webinar sobre la producción de casabe en nuestro país. Este evento se circunscribe bajo las actividades de la Comunidad Slow Food Amigos del Casabe de Cuba, que está concluyendo trámites para su creación por gestión del Movimiento… Leer más »
¿Una dieta vegana es peor para la salud ósea?
Cada vez más personas deciden seguir una dieta vegana o vegetariana, dejan a un lado los alimentos de origen animal por diferentes razones, por salud, por considerar que ayudan al planeta contribuyendo a reducir el impacto ambiental que tiene la producción ganadera, por cuestiones éticas y morales como, por ejemplo, el bienestar animal, etc. Son… Leer más »
Entrevista a Yonel Gómez, ganador del premio Gourmand 2019 (Parte III)
La crítica culinaria en el contexto actual y su libro como referente. Uno de los conocimientos medulares en la formación curricular de los estudios universitarios para poder ejercer como crítico gastronómico es, precisamente, la etiqueta y el protocolo en la gastronomía internacional. Poseer las competencias necesarias sobre la merceología de los alimentos, la metodología para… Leer más »
Español
English
Français
Deutsch
Italiano
Português
Русский