Archivo de la etiqueta: Crítica Gastronómica

Cubapaladar: Pioneros de la crítica culinaria en Cuba. Entrevista a su director y fundador Rodrigo Huaimachi

por | 15 febrero, 2018

¿En qué consiste Cubapaladar? Es un proyecto digital de arte y crítica culinarios, con un directorio de restaurantes, bares y cafeterías en: www.cubapaladar.org, blog.cubapaladar.org, en nuestra aplicación y boletín electrónico, distribuidos gratuitamente a los interesados. Desde hace más de 2 años hemos publicado más de 200 críticas y reseñas. Publicamos dos tipos de rankings: el… Leer más »

Cocina cubana en Estados Unidos: entrevista al chef Adrián Riera

por | 15 enero, 2018

Adrián Riera es un talentoso y muy creativo chef que pertenece a las nuevas generaciones de cocineros cubanos. Fue formado en las escuelas cubanas de gastronomía y desde 2016 reside en Estados Unidos, donde ha trabajado en restaurantes de varios estados. Recientemente conversamos con él sobre el mito de la presencia de la cocina cubana… Leer más »

Los pregones cubanos del siglo XXI: unión indisoluble de nuestra cultura y la gastronomía popular

por | 27 diciembre, 2017

Esperaba un “taxi rutero” en la Ceguera cuando escuché hace unos días: “conoce a Chicha conoce a Rita, prueba tu chicharrita”. Todos los “compañeros de cola” nos miramos e hicimos lo mismo que usted probablemente en este momento, soltamos una carcajada por el ingenioso pregón –al menos yo no lo había escuchado antes–. El pregonero… Leer más »

Resumen del año 2017-Cubapaladar: logros y alegrías

por | 26 diciembre, 2017

Cerramos el 2017 con 1778 establecimientos gastronómicos incluidos en nuestro sitio web www.cubapaladar.org, entre restaurantes, bares y cafeterías de Cuba, por lo que continuamos siendo el directorio gastronómico cubano disponible más grande del mundo. Este año hemos adicionado restaurantes como Habana 61, Salsa Suárez, Fuumiyaki, Fresco y Tatagua, que actualmente se posicionan entre los 100 mejores de Cuba según nuestro Ranking de Restaurantes. El año en curso… Leer más »

Gastronomía y competencias

por | 25 diciembre, 2017

No hay dudas que las competencias son parte, cada vez más importante, de nuestra propia vida. Presentes en los más disímiles procesos, sin ellas no hay desarrollo. En nuestro país, por las condiciones de emergencia en que hemos vivido durante tantos años no era oportuno hablar de competencias y mucho menos en el sector de… Leer más »

La “doble carta”…un ejemplo para reflexionar

por | 10 diciembre, 2017

Hace unas semanas el creador de Cubapaladar, Rodrigo Huaimachi, comentaba sobre la “doble carta”. Se refería específicamente a un incidente en el restaurante Santa Bárbara y usaba una fotografía como evidencia. Decía en su texto: La doble carta no es un tema nuevo; tener dos listados de precios es sencillamente un engaño. Cubapaladar ha visitado… Leer más »

Cuba: cocina y alimentación de contingencia definen parte de la memoria colectiva. Apuntes

por | 8 diciembre, 2017

La alimentación que se obtiene y elabora en circunstancias extremas, difíciles o limitadas, ha sido una constante en diversos períodos históricos de la nación cubana: la alimentación de esclavos, mambises, campesinos, obreros, tropas rebeldes, barrios marginales, la alimentación en períodos de sequía, de tormentas tropicales, de lluvias intensas, de crisis económicas agudas, y otros. Específicamente,… Leer más »

Se publica “La Lista” actualizada de los 1000 mejores restaurantes del mundo

por | 7 diciembre, 2017

¿Cuáles son los mejores restaurantes del mundo? Este es un importante cuestionamiento para los amantes de la gastronomía, foodies, agencias de viaje, tour operadores, apasionados del turismo gastronómico y muchos otros factores. No todas las miradas son idénticas, pero hay convergencias y restaurantes que se repiten en las diferentes fuentes que pueden ser consultadas para… Leer más »

El Romero: El gourmet de la cocina ecológica cubana

por | 4 diciembre, 2017

La “eco-restauración” es un concepto que define los procesos de la cadena alimentaria en armonía con el ambiente, desde el cultivo de los productos para cocinar y degustar, hasta el reciclaje que garantiza un ciclo productivo no contaminante. Bajo este principio opera desde 2003 el restaurante ecológico de la cocina gourmet cubana El Romero, ubicado… Leer más »

6to Festival Gourmet: mucho más que sabores de Cuba y el mundo

por | 21 noviembre, 2017

“Sabores de Cuba y el mundo” es el nombre del sui géneris Festival Gourmet que sesionó los días 16, 17 y 18 de noviembre en la Casa de México de la Habana Vieja. “El festival está reinstalando, de alguna manera, al arte culinario como una expresión de la cultura, como una expresión alta de la… Leer más »

El comienzo de una nueva etapa para Cubapaladar

por | 26 octubre, 2017

El sábado 21 de octubre de 2017 convergimos en el Vedado, La Habana, Cuba, algunos ingenieros, chefs, periodistas, científicos, funcionarios, profesores, escritores, críticos culinarios, economistas, importantes personalidades, familiares y amigos, todos con un denominador común: la pasión por la culinaria y por la cocina cubana, para apoyar un sueño cumplido de Cubapaladar. Tras varios meses… Leer más »

Comida casera en el trabajo

por | 15 octubre, 2017

Son varias las preocupaciones que nos competen en la modernidad. La celeridad del mundo de hoy apenas si nos ofrece momentos de respiro y reflexión en torno a nuestros estilos de vida. En un artículo anterior, comentaba sobre la realidad a la que se ven arrastrados los trabajadores cubanos respecto al hecho de no contar… Leer más »

Cocina de mercado, pero a diario

por | 13 octubre, 2017

Hagamos un sencillo experimento. Echemos una mirada a nuestra alacena para constatar cuáles son los alimentos más comunes que tenemos a mano. Pensemos en cuál es nuestro menú planificado para hoy. Del refrigerador, veamos las proteínas, las verduras que tenemos almacenadas, si tenemos hortalizas, frutas… también qué tipo de especias usamos en casa. Ahora fijémonos… Leer más »

Ruta del Capuchino: Café-Galería Mamainé

por | 11 octubre, 2017

Siempre existen motivos para volver a Mamainé, uno de los primeros establecimientos de la avalancha cuentapropista en denominarse como café. Sus espacios rústicos, semi-laberínticos y bien delimitados, lo premian con un ambiente bohemio, ideal para largas conversaciones y encuentros. Su novedosa barbacoa con cojines como asientos, los salones laterales bañados de verdor y el portal… Leer más »

¿Fast food cubano?

por | 9 octubre, 2017

Decía mi abuela que “una pizza no es comida”. Y creo que tanto lo repitió durante mi infancia que hoy ya ha entrado a mi ADN la opinión de que una pizza no es un buen almuerzo. Sobre todo nada ideal para reconstituir mi energía en esos días de trabajo que resultan extensos y agotadores.… Leer más »

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