Archivo de la etiqueta: Polémica

Cooperativas: La gastronomía que no despunta

Sujeto a no pocos estudios a lo largo de cinco años, el experimento de las Cooperativas no Agropecuarias (CNA) -iniciado en 2013- continúa con sus altibajos, tratando de cumplir con los “encargos” bajo los cuales se le dio luz verde a esta forma de gestión. Las CNA, desde entonces, comenzaron a dar los primeros pasos… Leer más »

En los límites del mostrador (I)

Con la entrada en vigor de la Resolución 54, del Ministerio de Comercio Interior, se descongelan derechos que hibernaban. Pero, ¿están creadas las condiciones objetivas y subjetivas para su cumplimiento? BOHEMIA propone en esta primera mirada al tema, centrarse en los abastecimientos al comercio y la gastronomía, la calidad de las ofertas y las opiniones… Leer más »

Entre bares y cantinas: Portero e inquisidor

por | 28 septiembre, 2018

Ahora resulta que tenemos inquisidores en las entradas de algunos negocios gastronómicos y de ocio. Sí, porque otro apelativo no pudiera otorgarles a estos personajes que parecen actuar en un filme de espionaje y que hacen y deshacen de su libérrima voluntad, bajo la excusa de: “la casa se reserva el derecho de admisión”. El… Leer más »

Las «nueve vidas» de lo desechable

Un mes exacto transcurrió desde el día del asombro. Aclaro, no uno de cualquier tipo: asombro en su más puro estado, al strike, como un gancho de Savón, justo entre las cejas y con los ojos cerrados. En su móvil, una amiga nos mostraba la secuencia de imágenes que tomó el pasado 25 de julio… Leer más »

Si va a comer… ¡vista de águila!

Siempre que ocurre una intoxicación masiva como una reciente que en Santa Clara afectó a más de 40 personas, se disparan las alarmas y el corre-corre para evitar un posible desenlace fatal. En esta ocasión se logró, al igual que en otras tantas, resolver el contagio agudo ocasionado a personas que consumieron cakes de la… Leer más »

¡Cuba gana 4 “Óscares” de la cocina!

por | 31 mayo, 2018

Entre 211 países concursantes se anunció en Yantai, China los galardonados de los Gourmand World Cookbook Awards 2018 y Cuba se alzó con 4 Best in the World. Con una inmensa alegría recibimos la noticia de que entre estos 4 “Óscares” de la cocina cubana 2018, nuestro sitio web www.cubapaladar.org es uno de los ganadores… Leer más »

¿A dónde ir a comer en Cuba según la preferencia del público?

por | 2 mayo, 2018

¿Cuáles son los restaurantes, cafeterías o bares cubanos más populares? La respuesta a esta interrogante, en tiempo real, se puede conocer gracias al Ranking de Popularidad de Cubapaladar. ¿En qué consiste este ranking? Al visitar el sitio web www.cubapaladar.org y registrarse, el usuario puede votar por los lugares que desee, de acuerdo a su experiencia… Leer más »

Los sucedáneos en la gastronomía cubana

por | 30 abril, 2018

La propia naturaleza de las necesidades económicas del país ha traído a la cocina y la gastronomía cubanas una especie de diversidad en las iniciativas para cumplir el cada día y tener para los comensales platos apetitosos, aun cuando los ingredientes no sean los que acreditan las recetas tradicionales. En medio de lo que se… Leer más »

Gastronomía y competencias

por | 25 diciembre, 2017

No hay dudas que las competencias son parte, cada vez más importante, de nuestra propia vida. Presentes en los más disímiles procesos, sin ellas no hay desarrollo. En nuestro país, por las condiciones de emergencia en que hemos vivido durante tantos años no era oportuno hablar de competencias y mucho menos en el sector de… Leer más »

La “doble carta”…un ejemplo para reflexionar

por | 10 diciembre, 2017

Hace unas semanas el creador de Cubapaladar, Rodrigo Huaimachi, comentaba sobre la “doble carta”. Se refería específicamente a un incidente en el restaurante Santa Bárbara y usaba una fotografía como evidencia. Decía en su texto: La doble carta no es un tema nuevo; tener dos listados de precios es sencillamente un engaño. Cubapaladar ha visitado… Leer más »

Cuba: cocina y alimentación de contingencia definen parte de la memoria colectiva. Apuntes

por | 8 diciembre, 2017

La alimentación que se obtiene y elabora en circunstancias extremas, difíciles o limitadas, ha sido una constante en diversos períodos históricos de la nación cubana: la alimentación de esclavos, mambises, campesinos, obreros, tropas rebeldes, barrios marginales, la alimentación en períodos de sequía, de tormentas tropicales, de lluvias intensas, de crisis económicas agudas, y otros. Específicamente,… Leer más »

Cocina de mercado, pero a diario

por | 13 octubre, 2017

Hagamos un sencillo experimento. Echemos una mirada a nuestra alacena para constatar cuáles son los alimentos más comunes que tenemos a mano. Pensemos en cuál es nuestro menú planificado para hoy. Del refrigerador, veamos las proteínas, las verduras que tenemos almacenadas, si tenemos hortalizas, frutas… también qué tipo de especias usamos en casa. Ahora fijémonos… Leer más »

¿Fast food cubano?

por | 9 octubre, 2017

Decía mi abuela que “una pizza no es comida”. Y creo que tanto lo repitió durante mi infancia que hoy ya ha entrado a mi ADN la opinión de que una pizza no es un buen almuerzo. Sobre todo nada ideal para reconstituir mi energía en esos días de trabajo que resultan extensos y agotadores.… Leer más »

¿Cuándo está usted dispuesto a dejar propina?

por | 20 septiembre, 2017

Se trata de una ley no escrita, en algunos países es ya un código asumido por la costumbre de varias generaciones con características grabadas en el ADN cultural de las personas. Si en países como Japón o Corea del Sur dejar un “extra” en señal de agradecimiento puede ser tomado como una ofensa, en Estados… Leer más »

Museo del chocolate: documentando la decadencia

por | 7 septiembre, 2017

Aún recuerdo los primeros tiempos del Museo del Chocolate. Hace unos diez años para mí era toda una fiesta llegar hasta allá, pues a pocos pasos de la Plaza de San Francisco estaba la cumbre de mi sueño infantil, de mi pasión arrobadora por el fruto del místico cacao. Me gusta recordar aquel lugar en… Leer más »

Gastronomía cubana con responsabilidad social

por | 23 agosto, 2017

Un negocio de referencia en el siglo XXI no es aquel que se enfoque solo en lucrar, ni el que más ganancias obtenga. Una empresa que sea útil a la sociedad y a su comunidad, es aquella que se hace responsable con la actividad realizada, además de sostenible en el tiempo, y tiene, por tanto,… Leer más »

Agua importada y Agua nacional vs. “agua de la pila”

por | 21 agosto, 2017

Me di a la tarea de investigar un poco sobre Acqua Panna, el agua importada que más hemos visto en los restaurantes visitados. Aunque pudiéramos encontrar también otras marcas, que se encuentran a la venta en varios mercados. Visualmente, Acqua Panna logra trasmitir la elegancia de su mensaje “un agua de la región de Panna,… Leer más »

Agua importada vs. Agua nacional

por | 16 agosto, 2017

Antes de comenzar, una pequeña historia. Llegué a Atelier a punto de mediodía en pleno verano. Vale decir que antes de ver la carta siquiera, le pedí a mi camarero “un agua” –así, sin apellidos–. La misma llegó rauda en una elegante botella de agua importada 2.50 CUC que, ya destapada, obviamente no pude devolver.… Leer más »

Del azúcar y la falsa repostería cubana

por | 9 agosto, 2017

No voy a hablar de las calorías vacías que aporta el consumo de azúcar, o de los riesgos de padecer enfermedades cardiovasculares que tienen las personas cuya dieta está constituida por más de un veinticinco por ciento de este edulcorante, ni del aumento excesivo de peso que sufren quienes además de consumirla en demasía se… Leer más »

Cerrado por reparación

por | 7 agosto, 2017

A la entrada del Carmelo de 23 debiera situarse pronto el cartel que da título a este comentario. El que otrora fuera referente indiscutible del buen comer en la zona más céntrica del Vedado, ha devenido caricatura de sí mismo. Es una triste imagen que se revela de solo asomarse a su inmenso y acogedor… Leer más »