Archivo de la etiqueta: Polémica

Cocina de mercado, pero a diario

por | 13 octubre, 2017

Hagamos un sencillo experimento. Echemos una mirada a nuestra alacena para constatar cuáles son los alimentos más comunes que tenemos a mano. Pensemos en cuál es nuestro menú planificado para hoy. Del refrigerador, veamos las proteínas, las verduras que tenemos almacenadas, si tenemos hortalizas, frutas… también qué tipo de especias usamos en casa. Ahora fijémonos… Leer más »

¿Fast food cubano?

por | 9 octubre, 2017

Decía mi abuela que “una pizza no es comida”. Y creo que tanto lo repitió durante mi infancia que hoy ya ha entrado a mi ADN la opinión de que una pizza no es un buen almuerzo. Sobre todo nada ideal para reconstituir mi energía en esos días de trabajo que resultan extensos y agotadores.… Leer más »

¿Cuándo está usted dispuesto a dejar propina?

por | 20 septiembre, 2017

Se trata de una ley no escrita, en algunos países es ya un código asumido por la costumbre de varias generaciones con características grabadas en el ADN cultural de las personas. Si en países como Japón o Corea del Sur dejar un “extra” en señal de agradecimiento puede ser tomado como una ofensa, en Estados… Leer más »

Museo del chocolate: documentando la decadencia

por | 7 septiembre, 2017

Aún recuerdo los primeros tiempos del Museo del Chocolate. Hace unos diez años para mí era toda una fiesta llegar hasta allá, pues a pocos pasos de la Plaza de San Francisco estaba la cumbre de mi sueño infantil, de mi pasión arrobadora por el fruto del místico cacao. Me gusta recordar aquel lugar en… Leer más »

Gastronomía cubana con responsabilidad social

por | 23 agosto, 2017

Un negocio de referencia en el siglo XXI no es aquel que se enfoque solo en lucrar, ni el que más ganancias obtenga. Una empresa que sea útil a la sociedad y a su comunidad, es aquella que se hace responsable con la actividad realizada, además de sostenible en el tiempo, y tiene, por tanto,… Leer más »

Agua importada y Agua nacional vs. “agua de la pila”

por | 21 agosto, 2017

Me di a la tarea de investigar un poco sobre Acqua Panna, el agua importada que más hemos visto en los restaurantes visitados. Aunque pudiéramos encontrar también otras marcas, que se encuentran a la venta en varios mercados. Visualmente, Acqua Panna logra trasmitir la elegancia de su mensaje “un agua de la región de Panna,… Leer más »

Agua importada vs. Agua nacional

por | 16 agosto, 2017

Antes de comenzar, una pequeña historia. Llegué a Atelier a punto de mediodía en pleno verano. Vale decir que antes de ver la carta siquiera, le pedí a mi camarero “un agua” –así, sin apellidos–. La misma llegó rauda en una elegante botella de agua importada 2.50 CUC que, ya destapada, obviamente no pude devolver.… Leer más »

Del azúcar y la falsa repostería cubana

por | 9 agosto, 2017

No voy a hablar de las calorías vacías que aporta el consumo de azúcar, o de los riesgos de padecer enfermedades cardiovasculares que tienen las personas cuya dieta está constituida por más de un veinticinco por ciento de este edulcorante, ni del aumento excesivo de peso que sufren quienes además de consumirla en demasía se… Leer más »

Cerrado por reparación

por | 7 agosto, 2017

A la entrada del Carmelo de 23 debiera situarse pronto el cartel que da título a este comentario. El que otrora fuera referente indiscutible del buen comer en la zona más céntrica del Vedado, ha devenido caricatura de sí mismo. Es una triste imagen que se revela de solo asomarse a su inmenso y acogedor salón,… Leer más »

¿POR QUÉ EN ALGUNOS RESTAURANTES ES OBLIGATORIO PAGAR EL 10% DE PROPINA?

por | 30 mayo, 2017

La propina es totalmente válida, pero ¿obligatoria?¿Es justo que usted deba pagar el 10% de la cuenta si el servicio estuvo deficiente? ¿Qué debe hacer el cliente si considera que el servicio recibido no merece que abone un 10% de propina por encima del total consumido? La propina se debe corresponder con el servicio recibido,… Leer más »

Nos presentamos en la 26 Feria Internacional del Libro

por | 15 febrero, 2017

El 15 de febrero de 2017 Cubapaladar presentó el panel “2 años de crítica culinaria en Cuba”, en la recién concluida Feria Internacional del Libro que sesionó en la Fortaleza San Carlos de La Cabaña. CubapaladarCubapaladar es una plataforma digital interactiva de crítica culinaria y periodismo gastronómico. Contiene el directorio de restaurantes, bares y cafeterías… Leer más »

Sin acceso a la accesibilidad

por | 17 noviembre, 2016

Semanas atrás, recibí la oportuna llamada de un amigo. Me pidió que le recomendara algún restaurante donde pudiera llevar a su hermana por la celebración de su cumpleaños. Aunque otras veces he sugerido sitios para ocasiones especiales, en su caso me tomó un largo tiempo analizar y decidir cuál recomendar. El por qué: su hermana… Leer más »

Traición a la tradición

por | 5 octubre, 2016

Durante un recorrido con unos amigos foráneos por el casco histórico de la Habana Vieja decidimos detenernos en La Bodeguita del Medio, lugar visitado y frecuentado en el pasado y el presente por grandes exponentes nacionales e internacionales de la cultura universal, sobre todo por Ernest Hemingway, quien con su reconocido eslogan ”Mi Daiquirí en… Leer más »

Se buscan camareras…

por | 13 septiembre, 2016

La tendencia a la discriminación por concepto de género, edad y apariencia física (¿los feos no cuentan?) en la gastronomía cubana cobra dimensiones cada vez más preocupantes. De comportamientos semejantes dan fe clasificados como los que a continuación transcribimos: Se oferta empleo; nuevo bar-restaurante–cafetería: dos cajeros que sepan trabajar con cajas electrónicas. Tres meseros menores de 28… Leer más »

Parqueos: ¿quién, dónde y cuánto?

por | 13 septiembre, 2016

El tema del parqueo se está convirtiendo en un problemático asunto que genera desacuerdos y reclamos. Es nuestro interés reflexionar sobre el comportamiento de este fenómeno en los espacios relacionados con los servicios gastronómicos. ¿En qué categoría entran los parqueadores en las paladares? ¿Quiénes están autorizados a fungir como tales? ¿Cuánto está establecido pagar por… Leer más »

Pago enmascarado…

por | 13 septiembre, 2016

El pago de comisiones y la existencia de la doble carta son tendencias que se están extendiendo en la gastronomía cubana. En diversos lugares los propietarios pagan una comisión, generalmente de alrededor de 5 CUC, por cada comensal que alguien le gestione o incluso en ocasiones por cada plato principal solicitado. Hay quienes han convertido este pago en… Leer más »